家常牛肉麵
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家常牛肉麵

這道家常牛肉麵,用大量的鮮蔬慢火燉煮的湯頭,清淡順口一點不油膩,湯頭融合了濃郁的牛肉香和根莖蔬菜的甘甜,是會喝上癮的好湯頭。

2小時的慢火熬煮的牛肉,肉質軟滑却保留了彈性,口感超級棒,加上甘味順口的拉麵湯頭,真是讓人一口接一口。

訣竅提示

我家的牛肉麵的特色是利用大量的蔬菜,慢火長時間熬成蔬菜高湯,然後再加入鮮嫩的牛鍵和牛腩、牛肚,再放入滷包燉煮成香味四溢的牛肉湯底。

所使用的提味蔬菜多達九種,玉米、洋葱、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、酸菜、蘋果、蒜頭、薑。(阿母說如果有高麗菜也可以放入它中間的蕊,湯頭會更甘甜)

每種食材都具有獨特的風味,經過長時間燉煮,引出食材本身的甜味,尤其是加入了蕃茄的酸味,和蘋果的甜味,使得整個湯頭充滿多層次的滋味和香氣,一點都不油膩,而且湯頭唇齒留香,爽口舒服的好味道。

湯頭好喝到一口接一口,喝了一大碗公還覺得不過癮呢。

蜜塔木拉

預備食材

  1. 預備食材(約12人份)
  2. 牛腩 3公斤
  3. 牛腱 2公斤
  4. 牛骨頭 1到2根
  5. 蔬菜包
  6. 白蘿蔔 1根
  7. 紅蘿蔔 2根
  8. 玉米 3根
  9. 洋葱 4粒
  10. 蒜頭 300公克
  11. 生薑 300公克
  12. 酸菜 半粒
  13. 牛肉滷包(牛肉攤附送或中藥房有賣) 2包
  14. 調味料
  15. 醬油 500公克
  16. 米酒 300公克
  17. 豆瓣醬 3大匙
  18. 味精 適量(少許)
  19. 適量(少許)
  20. 番茄醬 4大匙
  21. 其他材料
  22. 小白菜 適量
  23. 葱末 適量
  24. 酸菜末 適量
  25. 拉麵條 適量

步驟

180 分鐘
  1. 變更

    清水燒開,滾水川燙肉塊約5分鐘,把血水倒掉。然後在清水下用手把肉的渣滓沖乾淨。  

  2. 變更

    這次肉攤切的有點小塊。要再大塊一點比較好。 燙好的肉塊用煎鍋稍微兩面煎香備用(也可以省略此步驟)  

  3. 變更

    把鮮蔬材料都切成塊放入棉袋中,再加入大蒜粒、生薑片、酸菜切片。   如果有蕃茄和蘋果,或是高麗菜中間的蕊,也可以一起放進去,湯頭會更有層次,風味更爽口。

  4. 變更

    放入滷牛肉香料包(中藥房有賣,賣牛肉的也會送),收口綁好。

  5. 變更

    鍋中加入綁好的蔬菜包,加入約鍋子3分之2的清水,開始開大火煮至滾(本來肉也要放進去一起,但是這次肉切的比較小,所以蔬菜包先放然後肉後面再放)。 等到蔬菜包煮約20分鐘後,放入煎好的肉塊一起燉煮。  

  6. 變更

    加入醬油(500cc)、米酒(300cc),保持沸騰3分鐘後,轉小火加蓋,燉1小時半。

  7. 變更

    最後放入豆辮醬3大匙、番茄醬4大匙,味素1匙,塩少許。(按自己的口味去調整)

  8. 變更

    把蔬菜包取出,待涼之後,再把汁液倒回鍋中再煮沸一次。

  9. 變更

    放入小白菜、葱末、酸菜末、拉麵,就是美味的家常牛肉麵。

  10. 變更

    加入九層塔,更具風味呢。

  11. 變更

    這是有高湯加入蕃茄和蘋果的版本。

  12. 變更

    放入牛肚一起煮,也非常美味。

新增步驟

試煮成品

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