熱牛奶蛋糕
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熱牛奶蛋糕

熱牛奶蛋糕(Hot Milk Cake)是美國家庭的傳統點心,所需材料基本而簡單,於二戰前物資缺乏的經濟大蕭條時期,這點心的做法因此廣為流傳應用。

鈣質滿滿的熱牛奶蛋糕,可單吃享受其純粹風味,也可在表面撒些糖粉,或與新鮮莓果類、果醬一起搭配食用。

只要注意三個重點:雞蛋先回溫、確實全蛋打發、牛奶勿煮沸,就能享受濃、醇、香的美味熱牛奶蛋糕囉~

訣竅提示

若使用杯子蛋糕模,約可烤十個,烘烤時間請調整為18~20分鐘左右。

廚房一隻柴

預備食材

  1. 預備食材
  2. 雞蛋 2顆
  3. 細砂糖 100g
  4. 香草精 1小匙
  5. 中筋麵粉 120g
  6. 無鋁泡打粉 1小匙
  7. 1/4小匙
  8. 牛奶 120g
  9. 無鹽奶油 15g

步驟

45 分鐘
  1. 打開烤箱預熱至175度c(約350度f),烤模如果非防沾材質,請先在底部鋪上烘焙紙,周圍抹上少許油防沾。

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  2. 所有材料秤好,中筋麵粉+泡打粉+鹽過篩兩次。另外拿一個裝有水龍頭熱水(不超過50度c)的大碗,將雞蛋放入浸泡約5分鐘。

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  3. 取出雞蛋(這時蛋摸起來應該是微溫),稍微擦乾後,將回溫的蛋打入盆中,以攪拌器高速打至二倍大、淡檸檬黃色的蓬鬆狀。

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  4. 再一邊倒入細砂糖,一邊繼續打發。

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  5. 打至提起攪拌器,蛋糊會如緞帶般落下,有清楚的摺疊痕跡(即全蛋打發)。

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  6. 倒入香草精,轉成低速拌勻。

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  7. 再分兩次加入篩好的粉類,以塑膠刮刀輕輕混勻就好,別過度攪拌。

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  8. 牛奶+切成小塊的無鹽奶油,中小火加熱至奶油融化就關火(勿煮沸)。

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  9. 一口氣將牛奶液倒入,與麵糊拌至滑順即可。

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  10. 完成的麵糊倒入7吋蛋糕模(也可使用6吋模),送入預熱好的烤箱中層,烘烤約25-30分鐘。

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  11. 出爐後連烤模一起置於鐵網上放涼,涼透後倒扣脫模即可。

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  12. 如果上述幾個重點步驟都有確實做到,最後的蛋糕成品吃起來應該是有點紮實卻濕潤喔! 我使用的是全脂牛奶,也可依個人喜好換成低脂牛奶。

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