焦糖布丁
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焦糖布丁

做布丁最大的瓶頸是煮焦糖,如果偷懶的人,就直接在底部加現有的焦糖醬或楓糖喔,常有人說,做出來像蒸蛋,在我認為,要加香草精比較容易蓋住蛋腥味,還有就是不要蒸過頭了,坑坑洞洞口感就容易變蒸蛋啦~

訣竅提示

1.此材料為六個保羅瓶,塑膠蓋只有在冰入冰箱才可以使用
2.保羅瓶在蒸時,保羅瓶的上方一定要多加蓋子,因為不要讓水滴到布丁液中,沒蓋子就包鋁箔紙(不能用它附的塑膠蓋),鍋蓋要留縫細
3.焦糖液一放入容器馬上變硬很正常,蒸過後就會軟化了
4.香草精不要加太多,會有太重的香味
5.焦糖液的鍋子用完很難洗,別擔心,只要再加水煮過來溶化糖漿,就很好清洗了喔
6.過篩蛋液要用細的篩網,否則蒸完毛細孔會很大
7.蒸的容器不同,蒸的時間也會不同,請再自己拿捏時間

有空可以來私人後花園走走喔~~

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娟兒

預備食材

  1. 焦糖液
  2. 二砂糖45g
  3. 冷開水一匙
  4. 熱開水一匙
  5. 布丁液
  6. 全雞蛋 2個
  7. 蛋黃 二個
  8. 二砂糖 30g
  9. 鮮奶 350cc
  10. 香草精 4g

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    在鍋中放入一匙開水,再加入二砂糖45g,用小火煮至二砂糖融化成咖啡色有香味即可熄火(要點時間,可以晃動鍋子但不要攪拌),熄火後迅速加入一匙熱開水攪拌,馬上把焦糖平均放入保羅瓶中,要快,否則糖會變硬.(注意糖的高溫)

  2. 變更

    將鮮奶350cc加入二砂糖30g,加熱到微溫,可以把砂糖溶解的溫度即可,再加入香草精攪拌均勻

  3. 變更

    全蛋2顆再加二個蛋黃攪拌後,加入步驟1.的鮮奶攪拌均勻,拿細篩網過瀘蛋液的雜質三次,即可把蛋液平均倒入布丁的容器中

  4. 變更

    把保羅瓶放入蒸鍋中

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    上面加蓋(沒有蓋子就包上鋁箔紙)

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    再蓋上鍋蓋要留縫細

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    中小火蒸10分後關火,直接悶5-10分鐘取出放涼後再冰入冰箱要等冰過口感才會好喔

新增步驟

試煮成品

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