檸檬魚 ♦ 紙包魚7

檸檬魚的Sauce到底應該蒸魚前加入？或是蒸熟後？答案是「都可以」或是「一半一半」。

先放Sauce蒸/口味轉趨溫和，魚蒸好後再淋Sauce(蒜未經加熱) /氣味自然強烈。倒是檸檬汁，我比較偏好吃之前再擠。純粹是個人喜歡魚肉被酸香裹覆，而不喜歡魚肉吃進酸味。

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訣竅提示

♥ 檸檬汁也可以在調sauce時便加入。

♥ 不同品牌魚露鹹淡差異極大，記得先嚐嚐。

♥ 加熱過的檸檬，會擠出更多汁。

♥ 用蒸籠或電鍋蒸則時間延長成10~15分鐘；電鍋(或電子鍋)直接加滾水蒸更省時。

♥ 筆者的微波爐強度是750瓦，中火(強度1~10)選6；也可以用強度5加熱3分鐘。

第一次嘗試者，建議中火「2分鐘+1分鐘+1分鐘……」的方式來實驗。