檸檬塔
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檸檬塔

酸甜又清爽的檸檬塔最適合夏日飯後品嚐的小甜點!

訣竅提示

1. 步驟1和步驟2可用食物處理機或雙手來操作
2. 步驟2只要稍微拌成團即可,不要過度攪拌,即使沒拌勻,有點白白的麵粉也沒關係
3. 檸檬用粗鹽搓洗,再放入滾水燙煮一下,可去蠟和農藥
4. 此配方的檸檬餡偏酸甜,如果喜歡吃酸一點,可自行調整檸檬汁的用量

玫瑰小姐

預備食材

  1. 塔皮(25公分×10公分的長形菊形塔模1個份)
  2. 冰的無鹽奶油 50克
  3. 低筋麵粉 110克
  4. 1克
  5. 糖粉 40克
  6. 蛋黃 1個
  7. 蛋液(刷在塔皮內側) 適量
  8. 檸檬餡
  9. 全蛋 3個
  10. 動物性鮮奶油 100毫升
  11. 砂糖 115克
  12. 檸檬(搾汁和和刨檸檬皮屑) 2個
  13. 裝飾
  14. 檸檬皮屑 適量

步驟

60 分鐘
  1. 將冰的無鹽奶油、過篩的低筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機的最低速打成鬆散的沙粒狀

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  2. 加入糖粉和蛋黃拌成團

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  3. 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時

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  4. 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大,再將塔皮覆蓋在塔模上,然後切掉多餘的塔皮

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  5. 用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後放入冰箱冷藏30分鐘

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  6. 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

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  7. 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。烤好後,放至稍微冷卻備用

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  8. 將檸檬餡的所有材料拌勻

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  9. 將步驟8用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌至60℃離火

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  10. 過濾步驟9

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  11. 將步驟10倒入步驟7烤好的塔皮內,放入已預熱120℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放至完全冷卻,最後在表面撒些檸檬皮屑裝飾即可

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