塔香菜脯蛋

越簡單平凡的料理越是美味，鹹鹹的，又帶點脆口，非常下飯。這道菜當便當菜也很適合，因為就算回蒸後也不會走味。

訣竅提示

★ 菜脯的鹽份較高，所以一定要先洗過幾次，把鹹度淡化，食用時才不會太鹹。 
★ 洗過的菜脯水含量太多，所以一定要乾鍋下菜脯炒一炒，把菜脯的水量去除，如此菜脯的香氣才會出來，此步驟非常重要唷！ 
★ 菜脯蛋要煎得好吃，鍋一定要熱，油量要足，等快煎好時，再開大火把油逼出。 
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食後感想

菜脯蛋一定要煎到吃起來有蛋香、有菜脯香才好吃。

所以菜脯一定要事先入鍋乾煸過，把菜脯裡的水分炒掉，炒至菜脯香氣傳出。

至於煎蛋的部分， 鍋子一定要熱，油量一定要多，才能煎出蛋的香氣，

最後再開大火把油逼出，就可以吃到一道酥香的菜脯蛋了。