三杯皮蛋（豆油伯缸底醬油食譜）
豆油伯
@cook_6828907
你知道皮蛋本身是「生」的嗎？皮蛋中間的蛋黃稠稠的很好吃，但他其實算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前，先略蒸熟再處理會比較好切，菜炒起來也會比較好看，但若喜歡吃他原本稠稠的口感，也可以不用先蒸。
訣竅提示
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料理步驟
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1
皮蛋洗淨去殼，分切成大塊狀。 tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型，去殼前可以先蒸過，約蒸4~5分鐘即可，這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。
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2
先拍上少許麵粉，使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色，即可撈起備用。 tips.師傅示範家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。
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3
薑、蒜頭和紅辣椒洗淨，全都切成片狀；九層塔洗淨備用。
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4
取炒鍋，加入1大匙麻油，放入薑片、蒜片和以中小火爆香。
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5
接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水，並以中火翻炒均勻，讓所有的料燒一下。
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6
加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。
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