年年有餘、歲歲平安
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年年有餘、歲歲平安

年年有餘─煎白肉魚、
歲歲平安─佐醬中的蘋果、洋蔥、香菜碎等取其音!
恭祝大家開春如意、新年快樂、馬年行大運!^^
農曆年少不了魚的料理!
玩個新口味與方式來嚐鮮^^

訣竅提示

1魚身灑適量高筋麵粉可增加酥脆!
2若沒紅酒醋可以合適的水果醋替代,糖則視酸度酌量增、減!
(紅酒醋有種特殊的香氣不妨試試看)
3調佐醬時先不把果蔬碎丁加入,可保持食用時果蔬色澤較美麗!

食後感想

香氣與口感十足的淋醬搭上煎的酥脆的魚皮和軟嫩魚肉~一口接一口!

Justine

預備食材

  1. 年年有餘
  2. 白肉魚2條
  3. 鹽適量
  4. 粗粒黑胡椒適量
  5. 高筋麵粉適量
  6. 歲歲平安佐醬
  7. 干貝醬油露4大匙
  8. 巴薩米可紅酒醋4大匙
  9. 糖2大匙
  10. 蘋果(連皮)切丁2大匙
  11. 香菜(葉連莖)切碎2大匙
  12. 洋蔥切碎1.5大匙
  13. 蒜頭切碎2顆
  14. 紅辣椒切碎適量
  15. 粗粒黑胡椒適量

步驟

0 分鐘
  1. 白肉魚洗淨、拭乾、魚身肉厚處切刀痕,以鹽與粗粒黑胡椒灑於表面靜置備用。

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  2. 歲歲平安佐醬: a將干貝醬油露、巴薩米可紅酒醋、糖先調勻、 b切碎佐醬中該切碎的食材,a、b兩者先不混合! 等待白肉魚煎好盛盤時,佐醬再混合並加入粗粒黑胡椒 調合均勻。 *預留部份的香菜碎、辣椒碎最後才灑在成品上!

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  3. 將靜置的魚表面輕灑高筋麵粉並抖落多餘粉末, 起油鍋香煎白肉魚至兩面金黃酥脆,取出瀝油備用。

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  4. 組合: 成品盤擺上煎好的白肉魚、將調勻融和好歲歲平安佐醬淋上、 灑上預留的香菜、辣椒碎完成! 香氣與口感十足的淋醬搭上煎的酥脆的魚皮和軟嫩魚肉~一口接一口!

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