舒芙蕾起司蛋糕
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舒芙蕾起司蛋糕

來自日本知名老師公開的食譜
像舒芙蕾入口即化般的細緻口感
比外面買的還好吃(應該說也很難買到XD)

Flora

預備食材

  1. 食材
  2. (18公分圓形烤模) 1個
  3. 無鹽奶油 45克
  4. 奶油奶酪 300克
  5. 蛋黃 57克
  6. 20克(蛋黃用)
  7. 玉米粉 11克
  8. 鮮奶 150克
  9. 蛋白 95克
  10. 55克(蛋白用)

步驟

  1. 變更

    準備工作: 1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰 2.奶油隔水融化 3.奶油奶酪切小塊 4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住),因為用活動模所以外包一層錫箔紙 5.玉米粉過篩 6.烤箱預熱180度

  2. 變更

    做法: 奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。

  3. 變更

    蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。

  4. 變更

    鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。

  5. 變更

    [奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。

  6. 變更

    將煮濃稠的[奶蛋黃]加入1.[奶酪糊]中拌勻(簡稱a),蓋上濕布備用。

  7. 變更

    糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。

  8. 變更

    先取1/4蛋白加入a中,由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。

  9. 變更

    倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水, 180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。

  10. 變更

    烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫,之後連同模子冷藏一晚。 ※烤好會裂開是正常的,降溫後會合起來※

  11. 變更

    上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛

新增步驟

試煮成品

(2)

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