無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)
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無錫排骨(豆油伯紅麴醬油食譜)

排骨怎麼挑?排骨是豬的中段,有骨頭的地方都算排骨,一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部,有胸肌、有背肌,所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段,稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排,其實不是小排,而是里肌排,里肌排是背部的骨頭,帶有里肌肉,切下來假裝是 小排,這種不是真的小排,就不好吃喔。在這道菜使用紅麴醬油,是因為無錫排骨需要使用到紅 麴米,但紅麴米不好買,所以使用紅麴醬油代替。

訣竅提示

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豆油伯

預備食材

  1. 材料
  2. 腩排(小排) 12塊(1字股,長約10公分)
  3. 4根
  4. 青江菜 300g
  5. 30g
  6. 調味料A
  7. 豆油伯紅麴醬油 90cc
  8. 紹興酒 200cc
  9. 400cc
  10. 豆油伯蘋果淳 60cc
  11. 肉桂 1片
  12. 八角 5顆
  13. 調味料B
  14. 太白粉水 適量
  15. 香油 1大匙

Steps

60 分鐘
  1. 將豬小排用水燙過後洗乾淨瀝乾備用

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  2. 青江菜洗乾淨切小條。蔥切小段,薑拍鬆備用

  3. 油鍋下少許橄欖油,小火爆香蔥、薑,加入所有調味料a、豬小排

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  4. 煮開後關小火,小火煮約30分鐘把水收乾

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  5. 將青江菜燙熟後鋪在盤底,把排骨放在盤子中

  6. 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡,灑上香油後淋到排骨上即可。

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