厚片雞蛋多士配地中海辣菇(初榨橄欖油食譜)
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厚片雞蛋多士配地中海辣菇(初榨橄欖油食譜)

多士其實就是土司,這是香港的說法~厚片雞蛋多士指的是法國土司。
最傳統的法國土司並不是把雞蛋牛奶打在一起沾,而是雞蛋不跟牛奶混合分開打散,麵包泡在牛奶裡面,吸飽牛奶軟軟的,然後拿去煎,咬下去裡面都是湯,外觀是塌塌的。料理的時候也比較難煎。這樣的法國土司對現在普羅大眾是比較不討喜的~所以這裡教的是大家比較習慣的法國土司,這道菜可以分解為兩個部分:辣菇(炒雜菇)、厚片雞蛋多士,一起來看看怎麼做吧!

訣竅提示

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豆油伯

預備食材

  1. 食材
  2. 辣椒 1條
  3. 香菇、蘑菇 適量
  4. 培根 2條
  5. 歐娜頂級初榨橄欖油 適量
  6. 大蒜 3顆
  7. 雞蛋 2顆
  8. 鮮奶 1杯
  9. 厚片土司 2片
  10. 蜂蜜 適量

步驟

20 分鐘
  1. Blank step
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    辣椒切的時候,把辣椒仔刮掉,新鮮香菇、蘑菇、培根切丁。小訣竅:菇要炒的好吃,不能洗。維持香菇原始的乾燥狀態炒起來比較香,特別是蘑菇,洗起來放的蘑菇會有一個不太好聞的味道。

  2. Blank step
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    使用平底鍋,冷鍋的時候,不用放油,直接把培根放下去炒。為的是要把培根的油逼出來,炒到培根q起來。等培根油逼出來之後,才把頂級初榨橄欖油加進去降溫。加橄欖油另一個原因是後面要炒的香菇很容易吸油。接著把蒜頭加進去一起炒

  3. 變更

    把切成塊狀丁的菇放進去,培根跟大蒜墊底,然後跟菇類混合一起炒。這時候會發現油都不見了(被菇吸掉囉!)菇要炒到切口發亮(一開始會是霧霧的),炒到切口發亮的時候代表菇已經出水了,再還沒炒出水之前,都先不要加鹽,因為鹽會破壞香菇的出水,炒出來的香菇就不香了。

  4. Blank step
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    等香菇出水發亮,鹽巴就可以加進去了!接著把百里香、辣椒、黑胡椒加進去一起炒。在鍋子底還沒有看到出水前,就要把香菇擺盤囉!

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    2顆蛋+1份鮮奶(或奶水)打散打均勻,把厚片吐土司切半,外面沾滿雞蛋鮮奶。平底鍋放頂級初榨橄欖油,有油當介質,煎出來的麵包外面會酥酥的,也比較香。厚片切口的部份先煎,沾麵包的時候,用手拿著會比較好,用夾子夾麵包,麵包表面容易受傷,比較不漂亮

  6. Blank step
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    把厚片所有的面都煎一煎,用平底鍋煎的時候,可以一陣子就搖一下鍋子,讓麵包均勻受熱。煎好就可拿起來放碟子上,吃的時候可以放一片奶油再上面讓他慢慢化掉。旁邊可以配小碟的橄欖油與蜂蜜,沾著土司吃,很好吃喔!

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