極品晶饌東坡肉～四季甘霞色 料理更出色
一直很喜歡附有油脂的五花肉或是蹄膀料理。
近日的天氣高溫不降，也讓食慾難以大增，
午後花點時間，燉煮一鍋切成四方塊的五花肉，
起鍋時，綁著棉繩的五花方塊肉，像極了一個個的小禮物。
家人回家時，家中充滿著燉煮的香氣。
雖是高溫，迷人的五花肉及醬香氣息，還是令人食指大動，
味蕾全開，馬上掃光桌上的佳餚：）
by主廚 ａｉｋｏ
訣竅提示
＊四季醬油甘霞色，細釀分子好入色。
展現手藝輕鬆煮，料理甘美如霞的小秘密，
都在四季醬油 http://www.pecos.com.tw/goods- 202.html
＊五花肉過活水時切記不能讓水滾，水滾則肉乾柴。
＊若有時間燉煮完後可在上蒸鍋蒸半小時到一小時，肉品更加入口即化。
食後感想
用了四季醬油燉煮出來的東坡肉，上色美麗，醬香迷人，
配上紹興黃酒，酒香與醬香配上冰糖的香氣，非常完美的一個菜色。
先小火過活水，再燉煮兩小時後，東坡肉肥處入口即化，
瘦處不乾不柴充滿醬香，兩人馬上把搭配的菜飯跟一斤的豬五花吃的一點不剩！
料理步驟
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1
選一帶皮豬五花，厚度至少四公分，五到六公分為佳。 並準備一棉繩。
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2
將五花肉切成正方塊，並用棉繩由下往上綁緊， 像包裝禮物般的綁法，以免肉塊在燉煮過程中散開。
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3
起一鍋放八分滿水，冷水入五花肉塊， 開最小火讓五花肉塊過約三十分鐘活水。
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4
過活水時務必小火，勿讓水滾。
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5
過完活水的五花肉，顯得多汁細嫩。
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6
接著另起一鍋放入薑片，蔥段，再疊上過活水後的五花肉。
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7
鍋中再加入四季醬油，水，冰糖， 紹興酒與些許米酒為調味料，放入五花肉塊。
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8
接著，開大火熱鍋。
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9
待滷汁滾後，立即轉為最小火，再燉煮1.5~2小時。
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10
五花肉起鍋前將青江菜入鍋川燙即撈起，當做襯色配菜。
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起鍋以一小盅將東坡肉塊入內，並撈起一勺滷汁大火收汁， 使滷汁變得濃稠明亮，糖色明顯後，澆淋在五花肉塊上， 食用時再將棉繩去除即可。
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12
陽光下的東坡肉穩穩的在小盅裡靜待著， 淋上收汁後的醬汁，讓糖色更明顯， 光澤明亮，看起來就像果凍般明亮有彈性！
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配上青江菜，讓東坡肉更加誘人，色澤香氣皆備
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