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黑糖年糕

比起原味的年糕..我更愛黑糖口味的!尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃.. 那時的黑糖味道香濃..口感Q軟~最是好吃了! 而沾裹上麵糊炸過..又是另一種美味吃法~ 歲末年終了..每年都要做上一兩回的年糕,就先來個暖身製作吧! ^^

訣竅提示

年糕紙鋪在模型中後..可抹上少許液態油脂防沾黏,冷卻後較容易撕開脫模!

倘若未抹油..則需冷卻..冷藏後~年糕紙才容易去除。

Madeleine  Chiu

預備食材

  1. 準備食材
  2. 糯米粉 600g
  3. 二砂糖 50g
  4. 黑糖 250g
  5. 450ml
  6. 器具
  7. 8吋蛋糕模(or8吋小蒸籠) 一個
  8. 年糕紙(玻璃紙) 一張

步驟

90 分鐘
  1. 編輯

    備齊所有食材~ 8吋模鋪上裁剪成適當大小的年糕紙備用。

  2. 編輯

    【糖水製作】 二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色時.. 加入450ml的水+黑糖250g煮開~ 煮至二砂焦糖和黑糖都融化後,立刻熄火放涼至微溫備用。

  3. 編輯

    【粉漿製作】 糯米粉倒入攪拌盆中..再倒入放涼的黑糖水拌均勻!拌至看不見粉類止.. *(建議:使用木製的那種煎鏟..或是飯匙這種較硬一些的器具會更利於拌勻麵糊喔!) 若使用的是微溫的水,麵糊較濃稠..不是很好拌勻, 須耐心攪拌~但這樣拌過..口感更q~ 倘若覺得吃力麻煩,糖水徹底放涼後再拌入,會更好操作~相對..蒸的時間會拉長一些.

  4. 編輯

    將拌均勻入模的年糕放入蒸籠,蒸鍋加入適量水(約9分滿)燒開後放上蒸籠.. 以中大火蒸約80分鐘~中間過程由於水分蒸發~(需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中)時間到用竹籤測試中心點..不沾黏生粉糊即可。 (*可視容器深淺大小調整時間~)

  5. 編輯

    *比起二砂等其他糖類..黑糖的甜度並不高,這配方的黑糖已經減量..不宜再減糖。 二砂糖的焦糖煮法只是為了增加香氣.上色.且增加些許糖香..省略亦可。 *(可直接將二砂糖+黑糖+水煮開即可)

  6. 編輯

    *切片後的年糕沾麵糊炸過..則是另一種美味吃法~粉漿是用中筋麵粉+蛋去調出來的~ 約略是(半碗的麵粉+蛋一顆+油少許+冰水適量)調成稠稠的狀態..不可太稀~ 太稀了,不容易沾附在年糕上!這種麵糊剛炸出來的時候是酥脆的.冷卻後的口感是Q軟的 就看個人喜不喜歡了! 直接用酥炸粉調成麵糊使用也ok~^^

新增步驟

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