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早餐的好夥伴~芝麻燒餅

在美國待久了,很想念那種沾滿芝麻的薄燒餅。尤其想念燒餅夾蛋,還有燒餅夾油條的滋味啊!那天在Carol老師的麵點新手必備的第一本書裡面看到了燒餅的做法,彷彿看到了燒餅的攤子,聞到了燒餅的香氣,口水都快流下來啦!所以就按照Carol老師的配方來試試看囉!

訣竅提示

*關於麵皮:阿桂用滾水代替原食譜的攝氏70度溫水。
*關於芝麻:阿桂家的芝麻是黑白混合的,原食譜用白芝麻。
*關於油酥:Carol老師的芝麻燒餅配方做起來很好吃~不過最近阿桂為了身體健康,不能吃太多油,下次要做的話,我會把油酥的量減少,希望也會一樣好吃喔!

食後感想

酥酥脆脆的外皮,飄著芝麻香。外表酥香脆,內裡軟綿綿,一層一層的真的很夠味啊!吃的時候,沒接好的話屑屑可是會飛得到處都是喔!^^

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阿桂的灶咖

預備食材

  1. 麵皮
  2. 中筋麵粉 300g
  3. 橄欖油 25g
  4. 滾水 150cc
  5. 冷水 30cc
  6. 少許
  7. 油酥內餡
  8. 液體植物油 50g
  9. 低筋麵粉 80g
  10. 燒餅表面
  11. 黑白芝麻 適量

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    麵皮: 1. 把中筋麵粉+鹽+橄欖油放入大盆中。 2. 邊把滾水沖入麵粉中,邊用筷子攪拌至麵粉成為片片的麵團。 3. 慢慢的、一點一點的倒入冷水,每倒一次,就用捏揉的方式混合麵團,直到揉成一個光滑的麵團為止。 4. 麵團表面噴點水,蓋上濕布或保鮮膜醒四十分鐘。

  2. 編輯

    油酥內餡: 1. 熱油。 2. 將麵粉倒入熱油中,小火炒至油酥變深色,大約比自己想要的顏色再淺一點,然後在鍋中放涼。

  3. 編輯

    麵皮和油酥組合: 1. 把醒好的麵團慢慢擀成一個大長方形片。長方形片的擀法是:擀面棍從麵團中間壓下,從中間往上下擀起,但是不要擀到最上方和最下方,然後擀面棍轉九十度橫着擀,從中間往兩頭擀,慢慢整形成長方形。 2. 把放涼的油酥均勻地塗在麵皮上,邊緣四周不要塗到喔!

  4. 編輯

    捲麵團: 1. 站在麵皮比較長的那一邊,慢慢地把麵皮捲起來。 2. 麵皮捲兩頭捏緊,避免油酥流出。 3. 接下來兩手像擰毛巾一樣,雙手扭轉把麵皮捲扭斷,共扭成十段,兩端要捏緊。(千萬不要手軟遲疑啊!不然油酥就流出來了)

  5. 編輯

    4. 取一個麵團,用手掌稍微壓平。 5. 把麵團擀成長橢圓形。 6. 兩端向中間折,看起來共三層。

  6. 編輯

    7. 再把折好的麵團擀開成一個長方形。 8. 兩端再向中間折,看起來成三層。 9. 表面塗一些水。

  7. 編輯

    10. 有水的那面麵皮沾上黑白芝麻。 11. 有芝麻的那面朝上,然後再擀開一次成長方形。 12. 擀好的麵皮放在烤盤上,有芝麻的那面朝下。

  8. 編輯

    13. 烤箱預熱攝氏180度,烤五分鐘。 14. 取出翻面再烤六到八分鐘至表面金黃即可。

  9. 編輯

    燒餅夾蔥蛋: 1. 蔥一支,切蔥花,蛋一顆,加少許鹽一起打散。 2. 蛋液入鍋煎熟。 3. 燒餅從中間剪開,放入煎好的蔥蛋即可。

  10. 編輯

    這燒餅真好吃~三兩口就清潔溜溜了~開心開心~夾滷牛腱配青菜也很好吃喔!

新增步驟

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