客家小炒
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客家小炒

客家小炒應該是想做一手道地客家料
理絕對必須要好好體會做法的 一道。

這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。
隨著產量的日漸稀少,魷魚干的價格也
跟著水漲船高。一般在市面上要買到大
小還不錯的魷魚干,一尾往往要價上百
塊錢。不過各位如果有機會到早上的批
發超市,或是非假日各地漁港的觀光漁
市,業者為了促銷,往往都會有意外的
價格。

像冰箱這次用的就是從東港華僑市場,
以一尾50元買回來的,真的是好便宜,
給為了魷魚干價格因素一直買不下手的
朋友做個參考。

訣竅提示

因為是利用醬油膏,本身已經帶甜度,所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏,使用一般醬油亦可。

食後感想

不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。

電冰箱

預備食材

  1. 食材
  2. 魷魚干1尾
  3. 帶皮豬五花100克
  4. 五香豆干4片
  5. 蔥1根
  6. 芹菜2~3根
  7. 辣椒片少許
  8. 蒜末2大匙
  9. 調味料
  10. 醬油膏2大匙
  11. 糖1大匙
  12. 米酒1大匙
  13. 胡椒粉少許

步驟

210 分鐘
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    東港華僑市場一尾魷魚干只要50元

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    1.將魷魚干用剪刀剪成適當條狀備用。

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    2.將剛剛剪好的魷魚干用水發泡,靜置約3小時。

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    3.豬五花肉切片,先下鍋爆香。

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    4.等豬肉顏色變白之後加入蒜末炒勻,接著加入發泡好的魷魚絲以及豆干絲拌炒。

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    5.接著淋上米酒嗆鍋。

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    6.接著下醬油膏、糖以及胡椒粉充分拌勻。

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    7.最後加入芹菜段、蔥段及辣椒片拌炒。

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    8.約莫把芹菜炒熟之後即可關火,盛盤上桌。

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新增步驟

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