法式檸檬塔
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法式檸檬塔

份量:直徑7.2cm的圈形塔模10個
這個檸檬塔並不難,真材實料的檸檬餡,保證比外面不是用新鮮檸檬製作的還要好吃喔!

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訣竅提示

1.因為比較喜歡酸一點的口味,所以刻意將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g.

2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作.

食後感想

塔皮烘烤時會有變形的狀況, 技術還要再加強!

Emma

預備食材

  1. 甜塔皮
  2. 糖粉 70g
  3. 2g
  4. 無鹽奶油 100g
  5. 低筋麵粉 250g
  6. 1顆
  7. 檸檬餡
  8. 砂糖 80g
  9. 檸檬皮 1顆
  10. 檸檬汁 80g
  11. 2顆
  12. 無鹽奶油 80g

步驟

180 分鐘
  1. 編輯

    先將甜塔皮部份的奶油切成小丁在室溫中軟化.烤箱預熱170度. 軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻.

  2. 編輯

    加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態.

  3. 編輯

    加入蛋揉成麵團,一開始可以先用括刀攪拌,等到大致都均勻後,最後再用手揉成麵團,不能揉過度,揉到表面光滑不黏手就可以了.(如果一開始就用手揉,因為麵團很濕,會把手弄得很髒,所以等到差不多都均勻後再用手把麵團揉勻就可以了).

  4. 編輯

    將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冰30分鐘.

  5. 編輯

    在桌面上灑上高筋麵粉當作手粉,取40g的麵團,在麵團兩面都灑上手粉(因為麵團很黏, 所以雖然已在桌面上撒上手粉了,但在麵團兩面都還是再撒上手粉,這樣一來保證在桿麵皮時,絕對不會沾黏囉!).將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右.

  6. 編輯

    將橄好的麵皮鋪在塔模上,大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣.

  7. 編輯

    用小刀切掉周圍多餘的麵皮.

  8. 編輯

    用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰15分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤10分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.

  9. 編輯

    塔皮在烘烤的時候,將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化. 接著製作檸檬餡:將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖沾上檸檬的香氣,接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻.

  10. 編輯

    攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌,加熱到82度即可離火,放涼至50度.

  11. 編輯

    將軟化好的奶油丁加入檸檬餡中,先用打蛋器攪拌,再放入果汁機中攪打,讓質地更為細緻.接著放置冰箱冷藏1小時.

  12. 編輯

    將檸檬餡填入塔皮中,用抹刀抹平,放進冰箱冷藏.

  13. 編輯

    上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可.

新增步驟

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