波士頓龍蝦湯(Lobster Bisque)
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波士頓龍蝦湯(Lobster Bisque)

食後感想

哈哈,很有水準的龍蝦湯,因加了白蘭地味,香濃而帶點回甘。

Brian Ho

預備食材

  1. 材料
  2. 波士頓龍蝦 1隻
  3. 洋蔥 50g
  4. 西洋芹 50g
  5. 番茄 150g
  6. 番茄膏(番茄PASTE) 100g
  7. 橄欖油 20cc
  8. 1000cc
  9. 白蘭地 20cc
  10. 葡萄酒 20cc
  11. 牛油 50g
  12. 麵粉 150g
  13. 香草 適量
  14. 調味料
  15. 適量
  16. 黑胡椒粉 適量
  17. 適量

步驟

120 分鐘
  1. 編輯

    材料

  2. Blank step
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    首先要如何對付一隻活龍蝦呢? 1.千萬不要把綁住龍蝦螯的橡皮筋拿掉(非常危險,你會斷指的) 2.把活龍蝦用清水沖洗,再用刷全身刷一遍,再沖洗

  3. 編輯

    3.給龍蝦放尿。準備一根筷子,把龍蝦翻過來,肚皮朝上 。 放尿的地方就在尾部三根鱗片,中間那片,然後用筷子插去, 插入3-4cm(有點變態), 尿就出來了,再用冷水沖洗乾淨

  4. 編輯

    4.把龍蝦放到一個大的砧板上,找到龍蝦脖子的部位,在中間,用尖刀用力切下去, 將頭身分離,再將龍蝦"胃"丟掉(就嘴巴後面的一個小袋),然後將龍蝦身體切一分為二

  5. Blank step
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    5.用剪子剪掉爪子,鳌

  6. Blank step
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    6。將龍蝦頭,爪子,鳌 平鋪于烤盤中,放入200ºc烤箱中烤制15分鐘,烤出幹香味

  7. Blank step
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    7。將洋蔥,紅蘿蔔與西洋芹切成片or粒,香草切成碎備用

  8. 編輯

    8.熱鍋炒香洋蔥粒,紅蘿蔔粒與西洋芹粒,抄出香味,再烹入葡萄酒及白蘭地,將其蒸發,充分燃盡(見明火),反復三次(小心不要燒傷!),再加入番茄膏拌抄3-4分鐘,備用然後備用

  9. 編輯

    9。在一鍋中將牛油煮溶後,加入麵粉用細火拌抄至麵粉圑,再加入水丶烤制好的龍蝦頭爪和8.的菜碼, 用細火煲2-3小時

  10. 編輯

    10。將龍蝦的頭,爪子,鳌撈起,用攪碎器將原料湯汁攪碎,再用濾網過濾原料湯汁中的雜物,再下鍋加蓋小火煮開15分鐘后,加入鹽,胡椒粉,糖調味,即可

  11. 編輯

    完成

新增步驟

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