《好菜網》水晶肴肉
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《好菜網》水晶肴肉

肴肉,本來是叫做「餚肉」,更早之前則是叫「硝肉」。
其實這有個故事典故,早以前,鎮江城裡酒海街,有一對夫妻開了一家酒店,卻在陰錯陽差之時,不小心將做鞭炮的硝當成是鹽,用來撒在豬蹄上。沒想到一撒,被硝腌的蹄子既結實又發紅,捨不得丟又怕有毒,老婆便想了個辦法用水泡,也上鍋煨了一兩個時辰,沒想到做出的豬蹄竟大受歡迎!

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預備食材

  1. 食材
  2. 梅花肉(切成約15公分長條) 300g
  3. 醃料
  4. 花椒粒 1小匙
  5. 1大匙
  6. 燉煮調料
  7. 鮮薑拍扁 1段
  8. 蔥切段拍扁 3支
  9. 小茴香 1小匙
  10. 花椒 1小匙
  11. 米酒 3大匙
  12. 醬油 3大匙
  13. 白糖 1大匙
  14. 水晶料
  15. 吉利丁片(放在冰水中浸泡2分鐘) 7片
  16. 沾料
  17. 蘋果淳(或黑醋) 1大匙
  18. 薑絲

步驟

15 分鐘
  1. 變更

    砂鍋中把蔥、薑用刀平拍之後放入,花椒、小茴香用布包好也放鍋裡,把醃好的肉擺上,放在大火上燒開

  2. 變更

    下米酒、醬油、白糖。撇去浮沫,改用小火煮約一個小時至嫩熟。蔥薑取出丟掉。把肉夾出,將湯汁煮至濃縮成兩小碗(約350g)

  3. 變更

    將吉利丁片從水中取出,擠出水分

  4. 變更

    放入步驟4的湯汁中煮融,但不可煮開

  5. 變更

    在方形容器中舖一片保鮮膜,把放冷的肉塊盛入,倒入濃縮吉力丁湯汁放入冰箱冷藏4個小時或隔夜即成

  6. 變更

    等出冰箱時,濃湯已成肉凍,倒扣出來,切成片排盤即可,佐以薑絲和蘋果淳(或一般黑醋)

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