三杯雞
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三杯雞

三杯雞好吃又下飯,可是眾人皆知的好滋味呢,無論快炒店或餐廳,甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的,好吃指數100%,煮後掀開蓋子,熱氣夾著濃烈的香氣冒出來,麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香,混合成一股和諧誘人的香氣,引人想馬上嚐一嚐這番好味道,整道菜色澤悅目,紅的辣椒、綠的九層塔,雞肉則是油亮的黃褐色,咬下去滋味濃郁,裡頭還是鮮嫩雪白,吃得到雞肉的新鮮原味

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訣竅提示

※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣,若煸不乾辣味較重,與雞塊煮過的薑片非常好吃

※ 這道菜要趁熱吃,有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫

Jenny

預備食材

  1. 準備食材
  2. 雞腿 1支(700g)
  3. 老薑 45g
  4. 蒜仁 40g
  5. 九層塔 50g
  6. 紅辣椒 2支
  7. 醃料
  8. 1/4茶匙
  9. 薄鹽醬油 1茶匙
  10. 1/2茶匙
  11. 太白粉 1茶匙
  12. 調味料
  13. 麻油 2大匙
  14. 米酒 5大匙
  15. 醬油膏 3大匙
  16. 1½大匙
  17. 雞粉 1/4茶匙

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    前置作業: ‧老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片 ‧雞肉洗淨瀝乾,加入醃料拌勻備用

  2. 變更

    〈1〉熱油鍋,加入適量沙拉油,放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。

  3. 變更

    〈2〉同鍋,以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。

  4. 變更

    〈3〉熱新油鍋加入麻油,將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香,加入調味料、雞肉翻炒均勻。 〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋,每3分鐘開蓋翻炒一次,炒至湯汁收乾, 起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。

  5. 變更

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