南瓜塔
粉圓
@Yifencheng
材料為21cm派盤
訣竅提示
用一半的玄米由取代固體奶油比較健康一點
預備食材
料理步驟
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1
麵粉過篩,奶油室溫放軟
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2
奶油,玄米油加入糖後攪拌均勻
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3
在加入蛋用打氮器打勻
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4
拌入過篩的麵粉
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5
用橡皮刮刀攪拌均勻光滑
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6
用保鮮膜包起來放入冰箱冰>1小時
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7
塔皮從冰箱取出放入一大的乾淨塑膠袋（要大過烤盤直徑）烤箱預熱180度c
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8
直接在樹膠袋中趕開，並可用刮刀在塑膠袋外整形到比烤盤大一圈
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9
塑膠袋沿邊剪開撕去一邊塑膠袋後，將麵團鋪入烤盤後整形
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10
底部用叉子搓洞，並且鋪上烤紙＆鎮石，烤約20分鐘後放涼
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11
南瓜蒸熟，吉利丁片用水泡軟
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12
將南瓜，糖,牛奶用果汁機打勻（也可以先搗碎南瓜成泥狀，再拌入糖，牛奶)。南瓜泥先加入蛋黃混勻，並開小火加熱，中途需攪拌到略滾。離火後趁熱加入吉利丁拌勻，再加入肉桂粉，蘭姆酒充分混合放涼
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13
鮮奶油打發到八分，蛋白打發到可直立
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14
將打發鮮奶油拌入放涼南瓜泥，再用刮刀刮入蛋白混合均勻
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15
將南瓜泥倒入塔皮，抹平表面，放冰箱冷藏至凝固（約4hr)
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16
取出凝固之南瓜派，淋上打發之鮮奶油裝飾
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17
鮮奶油打得不夠硬，一切開就流下來
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18
冰隔天後再切，奶油切面會比較漂亮。
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Cooksnap
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