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巧克力布朗尼

巧克力布朗尼是我最喜歡的甜點之一,而布朗尼因著製作材料的不同,吃起來的口感也有很多種,從咖啡廳到麵包店我到處品嘗,最讓我難忘的是綿密、濕潤口感的布朗尼,於是我上網搜尋許多熱心分享的網友的食譜,終於找到我想要做的。

訣竅提示

*白蘭地可加可不加,加入整個蛋糕口感會更有層次,可依個人喜好調整。
而我使用20ml的分量剛烘焙出來,酒氣非常的香濃,但冰過一個晚上之後,酒氣就沒有那麼濃郁了,不過咬下去還是可以吃得出味道,巧克力的濃郁,搭上白蘭地的香味,配上碎杏仁的口感,會讓人愛不釋手。

POKA

預備食材

  1. 食材
  2. 無鹽奶油 50克
  3. 無糖可可粉 20克
  4. 苦甜巧克力 100克
  5. 動物性鮮奶油 50 c.c
  6. 糖粉 100克
  7. 低筋麵粉 20克
  8. 蛋黃 3顆
  9. 蛋白 3顆
  10. 白蘭地 20 c.c
  11. 碎杏仁 適量

步驟

90 分鐘
  1. 編輯

    糖粉、麵粉、可可粉過篩預備,蛋黃與蛋白分開預備。

  2. 編輯

    先將奶油放室溫軟化,而苦甜巧克力隔水融化備用。

  3. 編輯

    分為兩個部分製作:a是巧克力蛋黃糊、b是蛋白糊。 a:蛋黃打勻後,分次加入60克糖粉打勻,直到蛋黃顏色變淺,糖粉均勻融入。

  4. 編輯

    A:將融化後的苦甜巧克力加入,攪拌均勻。

  5. 編輯

    A:再加入軟化後的奶油,攪拌均勻,再加入動物性鮮奶油攪拌均勻。 a(巧克力蛋黃糊)完成

  6. 編輯

    B:蛋白打至發泡後,將另外的50克糖粉慢慢分3次加入,邊加邊打...

  7. 編輯

    B:打至蛋白光滑雪白,且拿起打蛋器時,蛋白呈現立角狀。 b(蛋白糊)完成

  8. 編輯

    將b(蛋白糊)倒1/2進入a盆(巧克力蛋黃糊)中攪拌均勻。

  9. 編輯

    在a(巧克力蛋黃糊)中加入1/2低筋麵粉與可可粉,小心拌勻即可,接著持續將剩下b(蛋白糊)加入拌勻。

  10. Blank step
    新增照片

    此時的麵糊已經完成了98%,可以隨自己喜歡加入碎杏仁或是碎核桃,最後加入白蘭地輕快的拌勻。 (這次,我的碎杏仁是用在最後烘焙完成,裝飾用)

  11. 編輯

    我使用的是內尺寸約20cm*20cm的方形蛋糕模,鋪好料理紙,將麵糊倒入模型,表面整平即可送入烤箱! 烤箱預熱後,烤溫170度,烤20~30分鐘。 (以細籤插入中心點,不沾麵糊即完成囉)

  12. 編輯

    最後切片,撒上碎杏仁就100%完成了。

新增步驟

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