蛋黃酥(24粒)
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蛋黃酥(24粒)

中秋節必吃的應景~蛋黃酥
中秋節到了,自己DIY動手作 蛋黃酥.
既安全又衛生,和樂不為,又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

訣竅提示

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

食後感想

自己做再怎樣也比較實在~安全~衛生~省錢

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
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小吟愛做菜

預備食材

  1. 油皮
  2. 中筋麵粉 460公克
  3. 糖粉 55公克
  4. 無鹽奶油(可用豬油) 184 公克
  5. 207公克
  6. 油酥
  7. 低筋麵粉 210公克
  8. 無鹽奶油(可用豬油) 84公克
  9. 內餡
  10. 鹹蛋黃 14顆(每粒分割為2)
  11. 烏豆沙餡 560公克

步驟

180 分鐘
  1. 鹹蛋黃分割為對半後噴上米酒~

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  2. 入烤箱以150度烤香

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  3. 把鹹蛋黃烤到有點出油,油量油量的很香喔!

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  4. 油皮的作法: 將中筋麵粉 、糖粉 、無鹽奶油(可用豬油)、水

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  5. 攪拌成麵糰

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  6. 油皮攪拌至麵糰光滑~時間約10分鐘

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  7. 油皮~鬆弛20-30分鐘。

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  8. 油酥的作法: 低筋麵粉、無鹽奶油 (可用豬油)攪拌均勻備用

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  9. 分割重量:油皮20g~ 分割重量:油酥10g

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  10. 分割重量:紅豆餡20g

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  11. 烏豆沙餡 (可換成蓮蓉、棗泥、肉燥、藍莓、抹茶....等)包半個鹹蛋黃

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  12. 油皮包油酥桿捲2 次

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  13. 製作餅皮==將1份油皮包入一顆油酥,收口朝上,壓扁後擀成橢圓形,由上往下捲成長圓柱形~收口朝上再次壓扁,再擀成長條狀,再次由上往下捲成圓柱形

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  14. 靜置10~15分鐘~用塑膠袋或保鮮膜蓋住上方以免表面乾掉

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  15. 油皮桿圓包餡,封口朝下,蛋黃酥才會美觀、漂亮

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  16. 蛋黃加少許水調和~蛋黃酥入烤箱前先擦上第一次蛋液(5分鐘後取出再刷第2次蛋黃液)

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  17. 烤5分鐘後取出→第二次擦上蛋液後灑上少許黑芝麻

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  18. 再放入全部/170-180度烤箱烤30-35分鐘完成

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  19. 烤好出爐要先散熱才能包裝

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新增步驟

試煮成品

(5)

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