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唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞

昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

訣竅提示

有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣?
其實是之前好像有聽說過,這樣1:1的比例調和成的麵衣,炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像,當然我自己三種都有試過!

只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時筷子和皮容易沾黏,炸好後放上吸油紙也較容易被黏住。
只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!

食後感想

吃之前擠上點檸檬汁,灑點五香椒鹽粉,原本打算冷藏幾塊明天吃,誰知晚上就都吃光光勒!XD

Joyce - 914

預備食材

  1. 準備食材
  2. 去骨雞腿肉 五塊
  3. 一顆
  4. 黃檸檬 半顆
  5. 調味料
  6. 地瓜粉 適量
  7. 太白粉 適量
  8. 黃檸檬 一顆
  9. 醃料
  10. 醬油 適量
  11. 烹大師 適量
  12. 清酒 適量
  13. 檸檬原汁&果肉 一顆
  14. 蒜片 四瓣

步驟

90 分鐘
  1. 編輯

    1. 將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,擠完後一起下去醃1小時  (這步驟先不要放清酒)

  2. 編輯

    2. 在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣 3. 將醃好的肉倒入清酒  (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感) 4. 將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)

  3. 編輯

    5. 放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起,放在旁邊瀝油休息4~5分鐘

  4. 編輯

    (放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)

  5. 編輯

    6. 最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!

新增步驟

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