醃鹹蜆仔
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醃鹹蜆仔

最喜歡阿嬤做的鹹蜆仔,以前ㄚ嬤都一顆一顆用刀撬開,很吃力又搞剛,阿嬤說醃鹹蜆仔最重要是醬油要不死鹹一定要甘甜,蒜薑辣椒不可少,但是千萬不能加香油,會讓鹹蜆仔變苦唷。 
每次早餐最期待的就是阿嬤這道功夫小菜,淅瀝呼嚕就可以吃好幾碗稀飯。 
現代人更是不喜歡吃過鹹,低鈉多健康。

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小六姐的健康煮

預備食材

  1. 預備食材
  2. 黃金蜆 一斤
  3. 蒜頭 五顆
  4. 大辣椒 一根
  5. 薑片 三片
  6. 話梅 一顆
  7. 醬油露 120ml
  8. 米酒 10ml
  9. 白胡椒粉 適量
  10. 蜆湯 120ml

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    黃金蜆買回來先洗一次,泡水靜置吐沙,冬天水溫較低可以加少許熱水讓水不要過冷,蜆比較會吐沙,蛤蜊也一樣,約換過3次水沙吐的比較乾淨。

  2. 編輯

    話梅肉用剪刀先剪開,薑蒜辣椒切片,先與醬油露小火煮滾即可熄火放涼,讓辛香味能先融合在醬油露,煮過的醬油露也比較香,最後灑上胡椒粉和米酒。

  3. 編輯

    外鍋放冷水,內鍋 #冷開水# 水份約蓋過黃金蜆,慢慢攪拌,先準備一隻濾瓢,中小火慢慢煮看到黃金蜆微開,就快速撈到碗裡。

  4. 編輯

    有些張嘴不一定是微熟,所以要拌一下,看它會不會又閉合。

  5. 編輯

    接著與醬汁倒在一起,隔水冷卻。

  6. 編輯

    有一些不會開的就不要了,將蜆湯放涼後,再加入醬汁混和放到密封盒冷藏一夜。

  7. 編輯

    好飽滿的蜆肉,雖然費時但是吃起來比冷凍醃鹹蜆仔的方法來的q,鹹蜆仔不一定要醃到很鹹,最後蓋掉黃金蜆的鮮美就可惜了。 #每家品牌醬油鹹度不一請酌量添加#

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