雙色腰果桃酥─無銨粉、泡打粉
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雙色腰果桃酥─無銨粉、泡打粉

老實說我的桃酥並不正統,畢竟「桃」指的是核桃,而我用的是腰果XD。另外傳統的桃酥有著美美的裂紋多是靠銨粉賦予,可惜這種粉末不太常用到,我就省略囉!

 

參考食譜:https://icook.tw/recipes/137417

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訣竅提示

1. 完整作法:https://goo.gl/vqDDmn

2. 進烤箱前可先冷藏生桃酥,讓它更鬆弛,烤的時候會再攤開更多。

食後感想

香氣逼人外,放入嘴裡一陣子就化掉了,又不因太甜而膩口,只是油脂真的很多,千萬得忌口一些呦!

陳洋

預備食材

  1. 預備食材
  2. 高筋麵粉 95g
  3. 無水奶油 70g
  4. 50g
  5. 杏仁粉 25g
  6. 全蛋液 20g
  7. 可可粉 5g
  8. 腰果 適量

步驟

90 分鐘
  1. 編輯

    無水奶油與糖打至泛白,接著加入蛋液攪打到乳化的狀態

  2. 編輯

    再放入高筋麵粉、杏仁粉打勻。攪打時麵糰不會自然成形,必須用刮刀把麵糊聚集成團。取出半塊麵糰放一旁,並在盆內倒入可可粉與另一半攪打至上色均勻。接著分別混入腰果碎粒,用手或麵糰刀把腰果混入裡頭

  3. 編輯

    混好的麵糰們以10g為單位區分成數球。此時以160℃預熱烤箱

  4. 編輯

    取一顆巧克力球與原味球搓成大圓,即可以放入烤盤。這步驟約做出14~15顆。由於我們已經沒加泡打粉、銨粉等膨大劑,無需特意將大圓壓扁喔!

  5. 編輯

    用拇指往圓球中心壓出凹痕,讓中間薄一點好受熱

  6. 編輯

    烤35分鐘

  7. 編輯

    完成的雙色腰果桃酥

新增步驟

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