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味噌烤雞翅

雞翅雖也有人愛,但較之雞胸、雞腿還是被冷落許多。不過也因如此,在一片價格飛漲的漲風裡,雞翅還算是價廉物美的。把雞翅稍稍變個身,也是可以端出一盤令人驚豔的小品。

野犬的廚房

預備食材

  1. 預備食材
  2. 雞翅 6隻
  3. ◎醃料
  4. 米酒 2大匙(或清酒)
  5. 味醂 1大匙
  6. 薑泥 1小匙
  7. 蒜泥 1大匙
  8. 醬油 1大匙
  9. ◎味噌醬
  10. 赤味噌 1大匙
  11. 味醂 1大匙
  12. 赤糖 1小匙
  13. 甜辣醬 1大匙

步驟

60 分鐘
  1. 編輯

    先來將雞翅變身!將雞翅自關節處分割成3段,最前段留作他用(熬湯)。

  2. 編輯

    用刀在第二節雞翅的前半部關節附近,沿著骨頭環狀切開附著於骨頭上的筋肉。 手指用力將雞翅肉沿著骨頭向下推。 這時會出現2根骨頭。先將細小那根骨頭的雞肉推到底,將骨頭往外一拉,就可以將骨頭拉出來了。 將雞肉往下拉,收成一團,這樣就可做好了一根帶骨雞肉棒。  

  3. 編輯

    將最後一節雞翅,用刀將關節附近的筋肉沿著骨頭環狀切開。 將雞翅立起,用手指用力將雞肉沿著骨頭向下推。將已被推到底部的雞肉全部往下拉收成一團,就成了一根很漂亮的帶骨棒棒雞肉。  

  4. 編輯

    將薑泥、蒜泥和米酒、味醂、醬油混合成醃醬。

  5. 編輯

    將雞翅和醃醬放入夾鍊袋,混勻後放冰箱至少醃30分鐘以上。

  6. 編輯

    預熱好烤箱,以200℃先烤10分鐘後翻面再烤10分鐘。

  7. 編輯

    在烤雞翅的空檔,將味噌、味醂、糖、甜辣醬拌勻,調好味噌醬。

  8. 編輯

    可以在烤雞翅的最後2分鐘塗上味噌醬再烤最後2分鐘。 或是省麻煩,不塗醬直接將雞翅烤好後,再沾味噌醬享用。 雞翅整型後,不但食用方便,雞肉口感也較直接啃食雞翅柔軟多汁。這次醃料口味清爽,搭上滋味豐富的味噌醬,正好相得益彰,好吃!

新增步驟

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