【御釀燒烤滋味】茶香燻雞
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【御釀燒烤滋味】茶香燻雞

雞肉加入二次釀造的《龜甲萬御釀醬油》醃過再放入電鍋蒸煮, 外皮就已經滷出美麗的金黃了, 使得接下來鐵鍋燒烤煙燻的步驟變得輕鬆。茶香煙燻風味迷人, 入口唇齒留香, 皮Q肉香~ 讓人想要一口接著一口!

訣竅提示

任何茶葉都可以 主要是增加香氣 ; 我用的是中筋麵粉 麵粉主要是要讓食材在燻的過程表面上色

小潔的廚房記事

預備食材

  1. 預備食材
  2. 去骨坊仔雞腿肉 500g
  3. 醃料
  4. 龜甲萬御釀醬油 2大匙
  5. 蜂蜜 2大匙
  6. 紹興酒 2大匙
  7. 燻料
  8. 麵粉 1大匙
  9. 砂糖 1大匙
  10. 茶葉 1大匙

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    雞肉洗淨擦乾多餘水份; 取一塑膠袋. 放入雞肉及[醃料]抓馬, 擠掉空氣綁緊, 移到冰箱冰2小時

  2. 變更

    雞肉(雞皮朝下)及醃料倒入內鍋, 移至電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶十分鐘取出

  3. 變更

    另取一鐵鍋(勿用不沾鍋), 鋪上錫薄紙, 放上茶葉、砂糖和麵粉(比例為1:1:1)

  4. 變更

    將茶葉、砂糖和麵粉混合, 蒸架放進鍋中 (我的蒸架高度較低, 所以我墊了4個壓模將蒸架架高)

  5. 變更

    擺上作法2的雞肉, 蓋上鍋蓋, 用中火燻至雞肉顏色變深 (約莫15分)

  6. 變更

    取出雞肉放涼再切(避免肉汁流失

  7. 變更

    蒸雞肉多出來的湯汁, 加入蔥末煮軟, 蔥油雞湯淋在白飯上或沾雞肉超香~^

  8. 變更

    依各人喜好沾胡椒鹽也很棒喔

新增步驟

試煮成品

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