吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模)~附『實作影片』~
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吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模)~附『實作影片』~

以純正「在來米」攪打的米漿來蒸煮, 減少水份的添加,讓成品屬於札實口感,油煎更容易,色香味俱全!

實作影片:https://youtu.be/rY6i15nMK-k
訣竅提示

1.   購買的白蘿蔔的水份含量不一,步驟7依實際情況作調整。

2.  因米漿攪打後,很快就會變濃稠膏狀,較不易倒出容杯, 所以盡量攪打完後,立刻倒入炒鍋與其他材料拌勻!

3.  鹹度請自行斟酌。

達斯米克廚房

預備食材

  1. 預備食材
  2. 在來米 300g
  3. 清水 300g
  4. 白蘿蔔(去皮淨重) 850g
  5. 吻仔魚 80g
  6. 香菇 15g
  7. 紅蔥頭 65g
  8. 蝦皮 25g
  9. 香菇水 200cc
  10. 調味料
  11. 1茶匙
  12. 1茶匙
  13. 白胡椒粉 1/2茶匙

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    準備工作:    a. 在來米洗淨瀝乾,加入清水浸泡約3-4小時

  2. 變更

    B. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水  (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁

  3. 變更

       c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲    d. 紅蔥頭洗淨、切薄片    e. 吻仔魚漂洗瀝乾;蝦皮漂洗瀝乾

  4. 變更

       f. 8吋蛋糕模內鋪上烘焙紙    h. 蒸鍋之水鍋裝足量的水,以中大火煮滾

  5. 變更

    3大匙油倒入炒鍋中,以中小火燒熱 加入紅蔥頭翻炒約4分鐘至部份呈金黃色 ( 不停翻炒,小心不要炒焦!) 倒入香菇丁炒約30秒  再加入蝦皮拌炒約30秒;吻仔魚炒約1分鐘;  添加調味料拌勻(吻仔魚帶有鹹味,塩份量請斟酌!)

  6. 變更

    倒入白蘿蔔絲,小心翻炒均勻         a.) 白蘿蔔如果水份多,煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火         b.)  白蘿蔔如果水分少,可以煮7-8分鐘後再熄火

  7. 變更

    攪打米漿:將泡水的在來米(連同水)  放入食物調理機中, 先以高速攪打3分鐘,再從杯口倒入香菇水高速攪打2分鐘至容杯有溫熱感 ( 攪打方法依調理機或果汁機品牌使用說明作調整)

  8. Blank step
    新增照片

    把米漿倒入炒鍋中, 開小火

  9. 變更

    將材料全部混勻, 一直不停拌炒幾分鐘 直到剩下少許水份即可,不需要炒至成團狀! (小心鍋底不要炒焦!)

  10. 變更

    倒入圓模內,把圓模往桌面敲幾下,表面抹平; 放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時 (上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水!);取出、脫模、 放至完全涼透

新增步驟

試煮成品

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