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義大利肉醬麵 ~附『實作影片』~

自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定!多作一些再分裝冷凍保存,即使有意外訪客,也不用擔心!搭配新鮮蔬菜也上得了檯面!
實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=0OGHhm8yFkU

訣竅提示

1.  熬煮時間越久成品越濃稠。

2. 剩餘蕃茄糊從罐頭挖出,裝進玻璃罐內並入冰箱冷藏保存較佳!

3. 相關連結:自製豬高湯 https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/blog-post_83.html

4.  實作影片: https://www.youtube.com/watch?v=0OGHhm8yFkU

達斯米克廚房

預備食材

  1. 義大利肉醬
  2. 牛蕃茄 1100g
  3. 豬絞肉 600g
  4. 洋蔥 200g
  5. 20g
  6. 自製豬高湯 380g
  7. 清水 300cc
  8. 蕃茄糊(tomato paste) 150g
  9. 橄㰖油 3大匙
  10. 調味料
  11. 義大利香料 2茶匙
  12. 乾燥羅勒葉 1/2茶匙
  13. 乾燥洋香菜葉 1/2茶匙
  14. 粗黑胡椒粒 1/2茶匙
  15. 月桂葉 4-5片
  16. 15g
  17. 1/2 ~3/4茶匙
  18. 義大利肉醬麵(2人份)
  19. 筆管麵 200g
  20. 菠菜 120g
  21. 帕梅善起司 適量
  22. 義大利肉醬 適量

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀)

  2. Blank step
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    洋蔥切細末(如影片示範);蒜切細末

  3. 編輯

    炒鍋倒入3大匙橄欖油,開中小火,洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色

  4. Blank step
    新增照片

    倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘;再翻面油煎1分鐘;接著翻炒至絞肉全熟

  5. Blank step
    新增照片

    加入蕃茄丁翻炒一下

  6. 編輯

    倒入自製豬高湯,蓋上鍋蓋,燜煮至鍋緣冒出水蒸氣

  7. Blank step
    新增照片

     掀蓋、添加清水(份量依個人喜好濃稠度斟酌)、蓋上鍋蓋

  8. Blank step
    新增照片

     待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊

  9. 編輯

    蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為義大利肉醬

  10. 編輯

    煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵,煮12分鐘(依包裝上說明)、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司

  11. 編輯

     肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存

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上傳試煮成品