![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯 食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/eaacca8d785bcef36ae965781641a8a7/680x482cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯
生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。
多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成，
這回要用很簡單的方式分享給大家，就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯，
常看我的食譜的人都知道，平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下，
所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^
本文同步刊登於：http://lovefiona.pixnet.net/blog
訣竅提示
1.鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係，但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮
2.由於蔥白的嗆味及硬度，請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒，
這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味，也會有淡淡的蔥香。
若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾，會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦～
3.朋友提問：炒飯用什麼油品?
基本上油品不拘，但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。
(字數超過太多，其他小撇步請看部落格)
料理步驟
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事前準備： 將煮好的白飯撥鬆後放涼 鮭魚：一大匙鹽加2大匙米酒 醃20分鐘 (不醃也行，但比較不香就是，若未加入米酒請延長醃漬時間，約2-3小時) 櫻花蝦： 以清水洗2次 洋蔥：切丁 青蔥：切成蔥花，蔥白及蔥綠分開
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ffa81e429aa0950ea77dc63e32aa8d0d/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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1.冷飯加上2大匙油抓鬆(2-3人份的用一大匙量的油即可)
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/7d8806e38f3296388dfd5fd05e42a838/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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2.鮭魚用紙巾擦乾以冷鍋冷油，下鍋煎熟。 （醃過的鮭魚不需再洗，為避免噴油，下鍋前請記得擦乾，煎好放涼後再一一去除魚剌，並將鮭魚搗碎）
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/1712ac02952950116e24baf754f93d01/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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3.將蔥白及洋蔥一起下鍋以中火拌炒至微微金黃後乘起備用 (若油量不夠，可再加入一匙)
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/1fb34dcf815f6cc3f69b912a3afd7178/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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4.加入5顆蛋，以中/小火一邊拌炒至7分熟(如下圖)
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a3224bfa7dc5306fa173bfd517e8c3aa/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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5.加入白飯一起拌炒，約3分鐘左右
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bc29901cecda180f94165c66517c22df/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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6.緊接著加入洋蔥拌炒後，加入櫻花蝦炒一下，再加入鮭魚， 食材請勿一次全下，必須分類逐項加入炒過再加下一項材料哦！
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e69cf1d321cff85e6da577db666565ed/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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7. 熄火灑入蔥花一起拌炒
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2157e5c0ae128e7aa440f86fab714ef2/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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8.加入一小茶匙麻油，一匙鹽(可依個人口味斟酌加或不加，亦可先嚐試味道後再決定)及少許黑胡椒調味
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2e86ab83a9b1d0c7954a03c10321f8b6/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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9.香噴噴粒粒分明的炒飯完美上桌囉～
![[一鍋到底]粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ef59715f0e5abd0d4b5a133f065f0a5f/160x128cq70/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%B2%92%E7%B2%92%E5%88%86%E6%98%8E%E7%9A%84%E6%AB%BB%E8%8A%B1%E8%9D%A6%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%82%92%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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