脆皮燒肉
變更

脆皮燒肉

 喀滋喀滋又香又脆的豬皮,油脂滑嫩卻不油膩、豐盈多汁又美味的瘦肉,這是讓人無法忘懷的脆皮燒肉,但不用上館子,在家裡也是可以輕易做出來的。

野犬的廚房

預備食材

  1. 預備食材
  2. 帶皮豬肉 1600g
  3. 2小匙
  4. 五香粉 1小匙
  5. 胡椒粉 0.5小匙
  6. 香蒜粉 0.5小匙
  7. 匈牙利紅椒粉(選用) 0.5小匙
  8. 1大匙
  9. 紹興酒 1小匙

步驟

240 分鐘
  1. 變更

    ●用刀將豬皮刮乾淨 ●將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起,洗淨拭乾。

  2. 變更

    用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞,小洞越多,將來烤的時候皮會越酥脆。

  3. 變更

    用刀在豬肉面上切出幾條刀痕,讓調味容易入味。但是不要切穿豬皮。

  4. 變更

    豬皮只抹0.5小匙的鹽,不要抹到糖和香料粉,以免豬皮上色變黑。其餘的香料粉和剩下的鹽及糖混合抹在豬肉上。

  5. 變更

    將豬肉放在盤子,豬肉部分用錫箔紙包好,豬皮不包,直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾,烤起來就會酥脆。

  6. 變更

    將肉取出冰箱退溫30分鐘,拿掉錫箔紙,再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。 烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂,以200°c 烤50 分。將烤肉鐵架提高一層,將溫度提高220°c重新再烤10分鐘。將豬皮烤脆。取出靜置放涼10分鐘,切塊擺盤。

  7. 新增照片

    沾豬肉的芥末醬汁: 白酒:50cc 紅蔥頭:2-3瓣切細碎 芥末醬:1大匙 蘋果醋或白酒醋:1大匙 蜂蜜:1大匙 燒肉冷卻時滴下的肉汁:2-3大匙 將白酒置小鍋小火煮滾後,放入紅蔥頭末,煮一下後,將其餘材料放入拌勻熄火即可。

新增步驟

試煮成品

(0)

煮了這個食譜?

快來分享您創作的試煮成品!

分享我的試煮

相關關鍵字