脆皮燒肉
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脆皮燒肉

 喀滋喀滋又香又脆的豬皮,油脂滑嫩卻不油膩、豐盈多汁又美味的瘦肉,這是讓人無法忘懷的脆皮燒肉,但不用上館子,在家裡也是可以輕易做出來的。

野犬的廚房

預備食材

  1. 預備食材
  2. 帶皮豬肉 1600g
  3. 2小匙
  4. 五香粉 1小匙
  5. 胡椒粉 0.5小匙
  6. 香蒜粉 0.5小匙
  7. 匈牙利紅椒粉(選用) 0.5小匙
  8. 1大匙
  9. 紹興酒 1小匙

Steps

240 分鐘
  1. ●用刀將豬皮刮乾淨 ●將豬肉放滾水滾煮10分鐘後撈起,洗淨拭乾。

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  2. 用叉子或小尖刀在豬皮上刺些小洞,小洞越多,將來烤的時候皮會越酥脆。

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  3. 用刀在豬肉面上切出幾條刀痕,讓調味容易入味。但是不要切穿豬皮。

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  4. 豬皮只抹0.5小匙的鹽,不要抹到糖和香料粉,以免豬皮上色變黑。其餘的香料粉和剩下的鹽及糖混合抹在豬肉上。

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  5. 將豬肉放在盤子,豬肉部分用錫箔紙包好,豬皮不包,直接放入冰箱隔夜。豬皮在冰箱可以被風乾,烤起來就會酥脆。

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  6. 將肉取出冰箱退溫30分鐘,拿掉錫箔紙,再用叉子在豬皮上刺些小洞。豬肉部分可以抹上一些紹興酒。 烤箱底層鐵盤放一些水或鋪上錫箔紙接滴下油脂,以200°c 烤50 分。將烤肉鐵架提高一層,將溫度提高220°c重新再烤10分鐘。將豬皮烤脆。取出靜置放涼10分鐘,切塊擺盤。

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  7. 沾豬肉的芥末醬汁: 白酒:50cc 紅蔥頭:2-3瓣切細碎 芥末醬:1大匙 蘋果醋或白酒醋:1大匙 蜂蜜:1大匙 燒肉冷卻時滴下的肉汁:2-3大匙 將白酒置小鍋小火煮滾後,放入紅蔥頭末,煮一下後,將其餘材料放入拌勻熄火即可。

新增步驟

試煮成品

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