起士鍋Cheese Fondue
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起士鍋Cheese Fondue

天冷了,又是圍爐的好季節,除了火鍋,也可以有別的既香且濃的選擇。

野犬的廚房

預備食材

  1. 預備食材
  2. 【材料】3-4人份
  3. 格魯耶爾起士( Gruyère cheese) 120g
  4. 愛蒙達樂起士(Emmental cheese) 120g
  5. 大蒜 1瓣
  6. 不甜白酒 120CC
  7. 檸檬汁 1大匙
  8. 玉米粉 1大匙
  9. 肉荳蔻(選用) 適量
  10. 白胡椒 少許

步驟

60 分鐘
  1. 經典起士鍋配方使用的起士以半硬質(Emmental)和硬質(Gruyère)起司為主。但是也可以使用其他可以煮融的起士。

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  2. 起士要用白酒來煮,一般選用不甜的白酒,酒與起士的比率大約酒:起士=1CC:2g。

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  3. 先將蘸料煮熟燙熟備用。 蘸料除了傳統的法國麵包外,其實還是有很多好吃的食材可以用。譬如:牛肉、雞肉、火腿、培根、香腸、烤馬鈴薯、玉米、甜椒、蘑菇、醃黃瓜、酪梨、花椰菜、蘆筍、蘋果、鳳梨、葡萄、杏桃果乾、無花果乾、通心麵、土司、牛角麵包等等,只要看過食譜裡曾經與起士同鍋共煮過的食材幾乎都可以拿來試試。不過一定事先要將食材煮熟及每塊大約一口大小的份量。

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  4. 大蒜剖半後,塗抹起士鍋內層。塗完大蒜就丟掉,不放在鍋裡。這樣似乎可以比較不會沾鍋。一般耐煮的陶鍋或鐵鍋都是可以用的。 檸檬汁和酒倒入起士鍋中,先在爐上中火煮滾。 分次加入起士,用木匙以z字形方式拌融,(不要以繞圈圈方式攪拌,以免起士粘成一大陀球狀。),直到起士融解呈奶油狀(不要煮到滾)。

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  5. 事先將玉米粉以少量的水或白酒或白蘭地拌溶,加入起士鍋拌勻。加玉米粉漿或麵粉漿是預防起士和酒分離不融合在一起。這粉漿一加,馬上就很明顯的變稠起來。

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  6. 也磨入肉荳蔻和白胡椒,煮約2分鐘,就可以移鍋至起士鍋架,以小瓦斯爐繼續保持溫熱,就可以開始插料沾起士享用。  

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  7. 濃濃的起士香味,好吃。也有食譜也加一些鮮奶油,都可以來試試。

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