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懶人必收藏-法式烤布蕾

看似複雜其實操作起來很簡單的法式烤布蕾派
熱呼呼的吃香氣濃郁,冰過之後吃更是別有一番風味
此道甜點真心覺得媽媽們一定要學會,端出來氣勢肯定震壓全場

詳細全圖文 http://ppt.cc/74T9F
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訣竅提示

砂糖的甜度可依照個人口味增減

食後感想

熱呼呼時吃,布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐,有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息

Kate

預備食材

  1. 派皮
  2. 低筋麵粉 120g
  3. 鐵塔牌發酵奶油 60g
  4. 細砂糖 25g
  5. 鹽巴 1g
  6. 冷開水 30cc
  7. 布蕾液
  8. 全蛋 2顆
  9. 牛奶 150cc
  10. 鐵塔牌動物性鮮奶油 150cc
  11. 細砂糖 40g

步驟

90 分鐘
  1. 編輯

    先將發酵奶油秤量好,切成小塊狀後,放室溫稍微回軟

  2. 編輯

    再將秤量好的砂糖、鹽巴,過篩加入奶油中 不過篩也沒關係,但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶,攪拌不均勻的狀況。

  3. 編輯

    用湯匙將奶油一邊壓軟、一邊與砂糖鹽巴混合均勻。

  4. 編輯

    低筋麵粉過篩加入,稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉

  5. 編輯

    再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻

  6. 編輯

    水份被麵粉吸附後,就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作

  7. 編輯

    用刮板協助,推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉,避免出筋影響口感

  8. 編輯

    將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來,放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫,如果天氣比較冷時可以放冷藏就好,比較好操作

  9. 編輯

    等待派皮冷凍的時間,可以先準備布蕾液的部分

  10. 編輯

    將牛奶放置可加溫的容器中,砂糖倒入 稍微加熱但不要煮滾,將砂糖融化即可

  11. 編輯

    同時可先秤量150c.c的動物性鮮奶油

  12. 編輯

    等砂糖融化,牛奶液比較涼後,將鮮奶油倒入攪拌均勻

  13. 編輯

    再把兩顆全蛋打散,一起加入攪拌。

  14. 編輯

    攪拌均勻的布蕾液,過篩兩次。

  15. 編輯

    就可將布蕾液先放到冷藏備用囉

  16. 編輯

    過了一個小時候 將派皮取出準備整型。

  17. 編輯

    放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後,手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化,所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中,也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時,可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均,因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度,我大概擀至10吋的大小

  18. 編輯

    勤儉的媽媽我,沒有購入派皮的模具 所以請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中,稍微調整好位置

  19. 編輯

    用叉子將派皮底部戳上許多小洞,避免烘烤時派皮中間會膨起來

  20. 編輯

    此時可以先將烤箱預熱180度c

  21. 編輯

    個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後,烤箱繼續預熱190~200度 因為我用6吋烤模的關係,厚度比較厚一些 所以烘烤時間我抓30分鐘左右。

  22. 編輯

    派皮比較不燙後 將布蕾液倒入模具中

  23. 編輯

    大概9分滿左右就可以了

  24. 編輯

    再把布蕾派放入烤箱中層,以上下火190度左右,烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間,如果烤箱本身溫度較低,可調到200度左右。

  25. 編輯

    如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑,可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱,可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動,或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了

  26. 編輯

    誘人的法式烤布蕾派 上頭的色澤非常吸引人 因為Kate目前還是需要多平躺 所以這次沒有顧火,派皮上方烤得比較黑一點XD

  27. 編輯

    熱呼呼時吃,布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐,有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息

新增步驟

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