匠弄。牛腱子 示範視頻
示範視頻 https://youtu.be/MGQQWSPkqIg
這家常紅燒牛腱子, 不炒糖色, 不汆水, 不過油, 是很健康, 也很容易讓新手掌握的。
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訣竅提示
在烹調牛肉、牛腱子等, 禁忌是加入芝麻油和白楜椒, 這兩樣香料都會把牛肉的味道蓋過, 牛香味出不來。
而在我的概念是, 牛肉本身的狀況好的話, 是不會有牛味; 相對牛肉味更為濃郁, 也不會流失該有的養分。
食後感想
對於成長中的小孩, 多吃牛腱子是很不錯的選擇, 既有筋又有肉, 更重要的是比牛腩的脂肪少。
示範視頻 https://youtu.be/MGQQWSPkqIg
預備食材
料理步驟
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1
牛腱子除去筋膜, 對半切開, 再切為厚塊。 加入2湯匙醬油及2湯匙料酒, 拌勻。 (這不是打底味, 而是要肉塊吸入水份。煮出來的肉會更好吃。)
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2
開鍋, 加入2湯匙油, 再將所有香料放入, 略炒至香味出來。
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3
加入牛腱子, 排好, 先不急著翻, 略煎, 再翻炒。
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4
在中間再加少許食用油, 加入2湯匙辣豆瓣醬。炒香。再跟牛腱子拌勻。
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5
加入紅蘿蔔150g。
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6
把鍋中食材全部移至小湯鍋, 再加入三杯水,至食材高度。 中火燒開後, 即轉小火, 蓋上鍋蓋。 (也可改用壓力鍋或鑄鐵鍋。示範中以一般煮食鍋具, 方便大家。) 燒白蘿蔔, 請看步驟7, 8, 9。 燒馬鈴薯, 請看步驟10, 11, 12, 13。
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7
燒牛腱子需燒90分鐘即軟。 如使用白蘿蔔, 需在牛腱子燒了30分鐘後加入白蘿蔔。 同樣是蓋上鍋蓋。
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8
起鍋前以一茶匙鹽調味。上桌。
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9
腱子燒蘿蔔
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10
燒牛腱子需燒90分鐘即軟。 如使用馬鈴薯, 需在牛腱子燒了60分鐘後加入馬鈴薯。 加入前先略為翻炒至表面上色。
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11
加入馬鈴薯後, 同樣是蓋上鍋蓋一直燒。
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12
起鍋前以一茶匙鹽調味。上桌。
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13
腱子燒馬鈴薯
心情傳達
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食譜作者
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