芋頭酥
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芋頭酥

中秋節到了,當然少不了芋頭酥,酥皮中加入紫薯粉讓顏色更美哦~ 
配分食譜是20顆量,這次我做3倍量,所以照片看起的量會較多哦! 
詳細圖文請參考 
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訣竅提示

1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂,所以用此做餅皮,餅皮週圍會稍有裂痕,但乳香風味較好吃 
2、所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量,所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

judy 烘焙亂亂玩

預備食材

  1. 油酥(20顆)
  2. 發酵奶油 100克
  3. 低筋麵粉 170克
  4. 紫薯粉 30克
  5. 油皮(20顆)
  6. 高筋麵粉 140克
  7. 低筋麵粉 60克
  8. 糖粉 30克
  9. 發酵奶油 75克
  10. 冰水 100克
  11. 芋頭餡
  12. 市售芋頭餡 400克

步驟

0 分鐘
  1. 製作油酥:發酵奶油先室溫軟化 ,我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可,然後慢慢分次加入低筋麵粉、紫薯粉,以上稍攪拌均勻之後 ,再用手揉至光滑即可 ,冷藏一晚 ,密合度較好

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  2. 製作油皮:發酵奶油先室溫軟化,然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 ,慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 ,打至麵團收起即可,醒麵15-20分鐘 沒有攪拌機 用手攪也可以哦

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  3. 準備餡料:芋頭餡每顆20克

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  4. 分割:油皮40克、油酥30克,鬆弛約15-20分鐘

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  5. 組合餅皮: 將油酥放入油皮中包起,鬆弛約15分鐘

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  6. 鬆弛好的餅皮 ,記得底部朝上 ,捍成長橢圓形 ,由上往下捲起 ,鬆弛約15分鐘

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  7. 作法6鬆弛好的餅皮,轉垂直方向記得底部再朝上,再次捍成長橢圓形,由左往右(或由右往左)對折,再捍一下(此一動作,層次較多) ,由上往下捲起 ,鬆弛約15分鐘

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  8. 鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮),切面處沾些麵粉(包餡時朝外),桿成圓片(厚度要夠)

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  9. 包入內餡,將餅皮切面紋路面朝下,放在右手虎口上 ,餡料放在餅皮上,左手大姆指壓住餡料,記住儘量不要碰到紋路,收口捏緊,整齊放在烤盤上即可

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  10. 烤箱預熱上/下火 200/200度,烤12分鐘 ,調頭再烤8分鐘即可

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試煮成品

(3)

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