煙燻溏心蛋
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煙燻溏心蛋

將糖心蛋多了一道煙燻程序
讓整顆蛋多了淡淡茶香,
風味提升,香氣十足,口感更豐富

訣竅提示

蛋放入鍋中與冷水一起煮開才不會煮得過程中溫差過大而破裂。
煮的時間可以依個人喜好,調整蛋的熟度。
茶葉可用可不用~

花媽甜心派

預備食材

  1. 預備食材
  2. 雞蛋 10顆
  3. 鹽巴 2大匙
  4. 分組1魯汁 份量
  5. 醬油 3大匙
  6. 味醂 1小匙
  7. 八角 3-5顆
  8. 500cc
  9. 分組2煙燻食材 份量
  10. 紅砂糖 2大匙
  11. 茶葉(烏龍茶末或紅茶末) 適量

步驟

600 分鐘
  1. 變更

    雞蛋洗淨,放入鍋中,加水蓋過雞蛋,加入2大匙鹽, 水煮至80度左右轉小火續煮3分鐘,熄火後離開火爐再燜5-7分鐘左右

  2. 變更

    撈出浸泡冷水,待涼剝殼備用

  3. 變更

    將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中

  4. 變更

    待滷汁冷卻後備用

  5. 變更

    將步驟2放入步驟4已經冷卻的滷汁中 蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。

  6. 變更

    將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙糖及喜愛的茶葉香氣,

  7. 變更

    放入蒸架墊高與糖有一點距離再擺上步驟5的蛋, 蓋上鍋蓋用中火加熱 至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)後熄火, 靜置8-10分鐘至蛋已燻到上色,即可開蓋取出食用

  8. 變更

    煙燻的時間可依個人喜好增減 燻好的蛋也可在表面刷上一層香油

新增步驟

試煮成品

(1)

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