檸檬鯷魚蒸肉餅 ★蒸肉餅10
編輯

檸檬鯷魚蒸肉餅 ★蒸肉餅10

中國人跟義大利人對食物的聰明發現,實在有太多的相似之處。

除了鹹魚《油漬鹹鯷魚Anchovy》、火腿《風乾火腿Prosciutto》,這陣子迷上看「料理黑手黨 」,強烈懷疑廣東人吃的怪奇食物種類不見得能贏義大利人呢 (→_→)

中式鹹魚必須先爆香再入菜,鯷魚比較簡單,直接入菜就好(或入口︰凱薩沙拉)。加上清香的檸檬提鮮(清蒸只香不酸),啊~人間美味!

訣竅提示

★ 清蒸過的檸檬香氣會擴散至肉餅中,喜歡酸一點才需擠汁。 

★ 刮一點檸檬皮屑盤飾更美。

★ 避免蒸不透,肉餡在蒸盤裡的高度不要高於2公分。

食後感想

舊作

梅乾菜蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/57919

韭菜生鹹蛋蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/57920

泡菜玉米辣蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/57935

鹹魚小星星蒸肉餅  http://www.dodocook.com/recipe/58297

漢堡蒸肉餅 http://www.dodocook.com/recipe/58300

鮮蝦蒸肉餅  http://www.dodocook.com/recipe/58301

貪吃橘

預備食材

  1. 預備食材
  2. 豬絞肉 200g
  3. 鯷魚 4隻
  4. 薑泥 1小匙
  5. 蒜泥 2 粒
  6. 檸檬 1顆
  7. 調味料
  8. 米酒 1大匙
  9. 1/2小匙
  10. 魚露(或鹽) 適量
  11. 太白粉水 1大匙
  12. 香菜梗碎(可免) 適量

步驟

30 分鐘
  1. 編輯

    鯷魚壓碎備用  ★ 若改用中式鹹魚,建議先爆香再入菜。

  2. 編輯

    鯷魚碎、絞肉加薑蒜泥拌勻,與調味料混合均勻 ★ 可加點香菜梗碎或檸檬皮屑添香氣。

  3. 編輯

    肉餡裝盤後輕輕以湯背壓平  ★ 比較︰左側壓過,右側未壓平。

  4. 編輯

    檸檬切薄片排上 (或柑橘類或柳橙類)

  5. 編輯

     蓋上錫箔紙,蒸籠大火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘) ,取出上菜。

  6. 編輯

    ★ 沒用完的檸檬,切小塊冷凍,擠汁、泡茶都好用

新增步驟

上傳試煮成品