年菜~自製煙燻臘肉
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年菜~自製煙燻臘肉

小時候每到過年媽媽都會準備許多臘味,它的鹹香滋味與煙燻香氣,不管用蒸用炒都讓人回味無窮,是我家非常喜歡的年菜之一!
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訣竅提示

臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味^^

開心料理   (FB黃美惠)

預備食材

  1. 預備食材
  2. 五花肉 10斤
  3. 4~5大匙
  4. 白酒(最好是高度酒) 半斤
  5. 咖啡渣 1碗
  6. 適量
  7. 香料1
  8. 蒜頭 生薑 適量
  9. 香料2
  10. 八角 桂皮 花椒 適量
  11. 香料3
  12. 胡椒粉 2大匙
  13. 五香粉 3小匙
  14. 醬油 3大匙

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    將五花肉洗淨晾乾表面水份

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    沾上白酒

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    鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻

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    放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天

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    取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度

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    大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻

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    如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味

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    煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘

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    關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次

  10. 變更

    熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

新增步驟

試煮成品

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