莓果聖誕千層酥
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莓果聖誕千層酥

大大小小的星星派皮疊高高,
搭配莓果、卡士達醬做成莓果千層酥,
輕快的哼唱叮叮噹~
濃濃聖誕節氣氛跟著來,聖誕快樂!
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訣竅提示

1.卡士達醬添加一小匙君度橙酒可增添風味,也可使用蘭姆酒或櫻桃白蘭地替代
2.卡士達醬煮好後放涼玉放置冰箱時須以保鮮膜於表層包覆好,以免表層乾燥變硬產生一層薄膜
3.卡士達醬可用於水果塔、泡芙、車輪餅等等當內餡用,冷藏後約3天內食用完

塔咪的生活狂想曲

預備食材

  1. 預備食材
  2. 冷凍酥皮 6張
  3. 草莓 適量
  4. 藍莓 適量
  5. 糖粉 少許
  6. 薄荷葉 適量
  7. 香草卡士達奶油霜
  8. 鮮奶 300ml
  9. 香草莢 1支
  10. 低筋麵粉 30g
  11. 蛋黃 3顆
  12. 細砂糖 55g
  13. 無鹽奶油 30g
  14. 君度橙酒 1小匙
  15. [奶油霜]動物性鮮奶油 100g
  16. [奶油霜]細砂糖 10g

步驟

75 分鐘
  1. 變更

    製作[香草卡士達奶油霜},取一小鍋,倒入鮮奶,香草莢鍋出香草籽連同香草莢一併放入鍋中, 以中小火一邊加熱一邊拌勻至溫熱即可

  2. 變更

    蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白

  3. 變更

    篩入低筋麵粉,繼續以打蛋器攪拌至無粉末狀

  4. 變更

    步驟1的香草鮮奶取出香草莢後,慢慢倒入步驟3以打蛋器攪拌均勻

  5. 變更

    以濾網過篩倒回原鮮奶鍋(過篩可讓卡士達醬更綿密滑順)

  6. 變更

    開中小火,一邊以打蛋器攪拌至有光澤的濃稠狀後關火

  7. 變更

    倒入無鹽奶油以餘溫融化並迅速攪拌均勻

  8. 變更

    倒入一小匙君度橙酒添加風味(依個人喜好添加,也可不加)

  9. 變更

    放涼後以保鮮膜包覆好放冰箱冷藏,此及簡易的香草卡士達醬

  10. 變更

    一邊製作[奶油霜],動物性鮮奶油加入細砂糖,電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)

  11. 變更

    取出步驟9的香草卡士達醬,將[奶油霜]倒入步驟9的香草卡士達醬

  12. 變更

    以打蛋器迅速攪拌均勻,香草卡士達奶油霜即完成

  13. 變更

    取出派皮以星型模具(大、中、小各一)壓模壓製成大小星星,也可以取一較大圓形烤模(直徑約8cm)烘烤後當成底座

  14. 變更

    將壓模後的派皮放置於鋪好烘焙紙的烤盤上,以叉子在派皮上叉一些洞,塗抹些許蛋液(分量外,增添光澤用),放入預熱過的烤箱以180度c烘烤約5~7分鐘

  15. 變更

    打開烤箱,此時派皮已澎起上色

  16. 變更

    為了讓派皮不至於過度膨脹,於派皮上再鋪上一層烘焙紙,蓋上烤盤,再繼續以180度c烤約5分鐘後出爐

  17. 變更

    將步驟12的香草卡士達奶油霜裝入擠花袋中,在較大的星星/圓形派皮上擠上卡士達奶油,擺放莓果類與薄荷、再疊上中/小型星星派皮,派皮、卡士達奶油、莓果反覆堆疊約2-3層,撒上糖粉即完成^^

新增步驟

試煮成品

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