打拋豬肉末冬粉 【炒冬粉6】
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打拋豬肉末冬粉 【炒冬粉6】

「打拋豬」還是「蒜辣九層塔」?可我明明用的是九層塔,而不是正版 打拋葉…!!

碰巧看到日本節目,介紹排隊人氣麵店的「台灣肉燥乾麵」~用牛、豬絞肉各半炒 蒜泥+辣椒粉…一點都不台灣?一點也不肉燥啊!?

呵呵~原來名字是拿來溝通ㄉ。雖然是炒九層塔,但大多數人是以泰菜「打拋豬」的氣味熟悉這款料理,沒啥好糾結的,繼續入境隨俗的「打拋」下去吧。 

訣竅提示

★ 蘿勒、九層塔、打拋葉其實都是蘿勒屬的香料葉(同一家族),氣味類似但辛嗆程度不同。個人以為只有蘿勒葉 Basil 最溫和適合生食。

★ 蒜末越多香氣越重,但一定要炒熟。

★ 怕辣改大辣椒,去籽。

 

貪吃橘

預備食材

  1. 預備食材
  2. 絞肉 100g
  3. 粉絲 1把
  4. 小辣椒 1根
  5. 蒜泥 10粒
  6. 九層塔 1把
  7. 調味料
  8. 魚露 1小匙
  9. 蠔油 2大匙
  10. 1/2小匙
  11. 胡椒粉 適量

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    粉絲泡軟剪短,大蒜切碎,辣椒切圈 ★ 用滾水浸泡軟化速度較快,但以10分鐘為限,瀝乾備用。

  2. 變更

    起油鍋炒絞肉,炒散、炒熟至帶焦黃 

  3. 變更

    下蒜末&辣椒圈炒香

  4. 變更

    放入所有調味料 

  5. 變更

    加適量水燒滾出香氣 ★ 水的份量不夠可再加,過多則起鍋前改大火燒乾。

  6. 變更

    下粉絲拌炒燜軟收乾 

  7. 變更

    起鍋前放入九層塔拌勻。

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