蘋果肉桂捲
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蘋果肉桂捲

秋天正是蘋果香甜多汁的時節,將用蜂蜜、蘭姆酒、肉桂調味熬煮的蘋果餡,用麵包包起來,塗上奶油和蛋液的表面,烤出來香氣四溢,麵包體鬆軟美味,每一口都是滿滿的幸福。

訣竅提示

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。 
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蜜塔木拉

預備食材

  1. 預備食材(麵包體)
  2. 高筋麵粉 200公克
  3. 天然酵母元種 80公克
  4. 奶油 30公克
  5. 蛋黃 1個
  6. 牛奶 95CC
  7. 15公克
  8. 3公克
  9. 內餡
  10. 蘋果 1顆
  11. 肉桂 1小匙
  12. 蜂蜜 1大匙
  13. 蘭姆酒和檸檬汁 1小匙
  14. 2大匙

步驟

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  1. 變更

    用水蜜桃皮做的天然酵母元種。

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    使用前攪拌均勻。

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    將麵包體材料全部混合好,用手揉至三光。 進行第一次發酵,用烤箱發酵功能30度,變二倍大約花了2小時。 利用發酵時間,製作內餡,將蘋果切小丁,放入其他材料,用小鍋煮至軟熟,放涼備用。

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    將麵團桿成30*40公分的麵皮,厚度約o.7公分左右。表面塗上薄薄奶油。

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    上面平均塗滿內餡。

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    捲成長條形,收口收緊,再滾一滾。平均切成10等分。

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    側面放入烤盤中。進行第二次發酵,30度約1小時,大致上每個麵團都緊緊靠在一起後即可。

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    烤箱預熱200度,烤前表面塗上蛋液(分量外)200度烤10分鐘,190度烤15分鐘,中途蓋上鋁紙。

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    烤好了,馬上表面塗奶油。

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    鬆軟的麵包體。

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    完美的組合,每口都美味滿點。

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    果皮酵母製作方法可以參考這裡: http://dodocook.com/recipe/69311

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試煮成品

(1)

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