黃金比例之月亮蝦餅by戀戀家
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黃金比例之月亮蝦餅by戀戀家

依照網路上人氣店家的提示呢,月亮蝦餅要有1cm以上的厚度,用鮮蝦剁碎,搭配蝦漿、深海魚漿與春捲皮才是有完美比例的月亮蝦餅。完全掌握到重點做出這道蝦味好明顯、好鮮美和餐廳那種魚漿很多但蝦子很少的蝦餅比起來,一點也不遜色

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訣竅提示

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戀戀家

預備食材

  1. 預備食材
  2. 鮮蝦(去殼淨重) 300g
  3. 沙魚肉(或白肉魚) 160g
  4. 荸薺 3個
  5. 蛋白 1個量
  6. 1/4小匙
  7. 白胡椒粉 1/4小匙
  8. 太白粉 2小匙
  9. 沾醬
  10. 魚露 1大匙
  11. 檸檬汁 2小匙
  12. 1.5小匙
  13. 蒜末 1瓣
  14. 辣椒末 適量

步驟

0 分鐘
  1. Blank step
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    取容器將沾醬材料拌勻(依喜愛調整酸辣度)。

  2. Blank step
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    將鮮蝦去殼與泥腸後,放入塑膠袋中用刀面拍碎,取出蝦肉再用刀剁成泥。 花枝切條狀後,放入食物調理機(或果汁機)加少許冰塊打成略有顆粒狀的漿狀。 沙魚肉切塊後,放入食物調理機(或果汁機)加少許冰塊打成漿狀

  3. Blank step
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    荸薺去皮,放入塑膠袋中用刀面拍碎,取出切細碎。

  4. Blank step
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    取容器,放入蝦泥、花枝漿、魚漿、蛋白拌勻至蛋白完全吸收後,放入荸薺、鹽、白胡椒粉、太白粉攪拌,用手攪拌所有材料出黏性。

  5. Blank step
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    底層放上一張春捲皮,將餡料均勻平鋪在春捲皮上,再蓋上一張春捲皮,用叉子在表面戳出小洞,以免煎炸過成澎起產生油爆。

  6. Blank step
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    平底鍋倒入1/3量油,加熱後放入蝦餅,中小火煎至兩面呈金黃香氣溢出即完成,取出切塊沾醬食用。

新增步驟

試煮成品

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