【迷你】焦糖蘋果塔
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【迷你】焦糖蘋果塔

蘋果片先用奶油和砂糖煎過,比用新鮮蘋果片的味道更香甜,無論是溫熱的吃或搭配香草冰淇淋都是超級美味的說~

訣竅提示

1. 此份量可做直徑7.5公分的迷你圓塔約8個份,或直徑16公分的菊形圓塔1個份
2. 步驟8不要加太多的蛋奶液,避免烘烤時溢出
3. 表面裝飾可依個人喜好做變化,如杏桃果膠可用糖粉代替

玫瑰小姐

預備食材

  1. 塔皮
  2. 低筋麵粉 175克
  3. 杏仁粉 25克
  4. 糖粉 70克
  5. 1/8小匙
  6. 冰的無鹽奶油(切小塊) 90克
  7. 全蛋液 35克
  8. 蛋液(刷在塔皮內側) 適量
  9. 焦糖蘋果
  10. 蘋果(中) 4-5個
  11. 無鹽奶油 1大匙
  12. 砂糖 1大匙
  13. 蛋奶液
  14. 全蛋(打散) 1個
  15. 砂糖 15克
  16. 杏仁粉 5克
  17. 動物性鮮奶油 20克
  18. 融化的無鹽奶油 20克
  19. 裝飾
  20. 杏桃果膠(醬) 適量
  21. 開心果碎 適量

步驟

150 分鐘
  1. 製作焦糖蘋果。將蘋果削皮並去芯後,切成8等分。將無鹽奶油加熱融化後,加入砂糖煮化,再放入蘋果片約煎10分鐘至金黃(若是手邊有蘋果酒或蘋果白蘭地,可在最後淋入,增添香氣和風味),盛出並放涼備用

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  2. 將過篩的低筋麵粉、杏仁粉、糖粉和鹽混勻後,加入切小塊的冰的無鹽奶油,再用手搓成沙粒狀

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  3. 加入全蛋液拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時

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  4. 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,再切割成比塔模稍大的小麵皮,覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,請先抹油、撒粉,以防沾且好脫模,而無底的塔圈則底部需墊上烘焙紙),用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

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  5. 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

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  6. 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘

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  7. 製作蛋奶液。將蛋奶液的所有材料拌勻

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  8. 將步驟1煎好的蘋果片排入塔殼內,再加入適量的步驟7。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20分鐘

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  9. 出爐後,脫模並放涼。在表面刷上杏桃果膠和撒下開心果碎裝飾即可

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