免烤三重享受－芒果流心慕斯

[餅乾底]將麥維他消化餅裝入一斤的耐熱袋中。

[餅乾底]將餅乾放在砧板上用桿麵棍敲碎。

[餅乾底]越碎越細越好。

[餅乾底]無鹽奶油微波３０秒左右至融化，再與餅乾碎揉均勻。（沒有微波爐的人請用隔水加熱）。

[餅乾底]８吋分離模，底部鋪上蛋糕底紙，將揉均勻的餅乾碎用湯匙排入模具裡。

[餅乾底]餅乾底請盡量壓緊、壓平、壓實，可以像要抹平水泥那樣，來回按壓操作。放入冷凍庫備用。（冰鎮至餅乾底硬了、奶油再次凝固即可，約30分)。

[慕斯&流心]吉利丁片必需先以冰水泡軟方可使用。（建議用冰開水較衛生）。

[慕斯&流心]大約５分鐘就好了。

[慕斯&流心]將芒果果肉(慕斯&流心用)、特細白砂糖及檸檬汁，使用果汁機打至細緻光滑。（貼心小叮嚀：取出約１３０克的果泥置於小碗中備用，此為要當流心的部份）。

[慕斯&流心]此時鍋中剩下來的果泥約６３０克，已泡軟的吉利丁片用水擰乾，微波１５秒（沒有微波爐的人請用隔水加熱），加進來攪拌均勻備用。（可以一次性倒入，快速畫圓圈翻拌）。

[慕斯&流心]動物性鮮奶油打至５、６分發（尾端往下垂墜、紋路不會立刻消失、打蛋器拿起來時，鮮奶油會緩慢滴落。）ＰＳ：Tinrry老師說：做慕斯的鮮奶油最合適狀態為，鮮奶油出現紋路後會立刻消失，打蛋器提起會立刻滴落。由於這兩個說法差異還挺大的，請大家依自己喜歡的口感擇一使用。

[慕斯&流心]將步驟11倒入步驟10中，邊轉動盆子邊翻拌攪拌均勻。此時要留意手法，不要讓鮮奶油裡的小泡泡消失了。

[慕斯&流心]攪拌完成的慕斯糊，體積澎鬆、細緻有光澤。

[慕斯&流心]取出已凝固了的餅乾底，先倒一層慕斯糊在模具裡，抺平後在圓周外圍整齊排入一圈芒果丁，中心部份則可以隨意倒入芒果丁，但要留意果肉與果肉之間，一定要有慕斯糊幫忙支撐固定。

[慕斯&流心]倒入第二層慕斯糊。

[慕斯&流心]同步驟14，抺平後在圓周外圍整齊排入一圈芒果丁，中心部份則以湯匙加入芒果泥（流心的部份）。ｐｓ：流心部份不一定要全部使用完，適量使用即可。

[慕斯&流心]由於流心切開後，會流出來，所以～流心上方請加些果肉幫忙支撐固定慕斯體，放好果肉後，亦可以再於上方加少許剛剛用剩的流心。

[慕斯&流心]鋪最後一層慕斯糊，這裡千萬留意，要由模具外圍先倒，如果你由中間開始倒，流心就會往外圍流竄，這樣切開就不漂亮囉！

[慕斯&流心]慕斯糊全倒入後，用橡皮刮刀輕輕抺平，並輕輕晃動模具，讓慕斯糊表面能夠更加平整。放進冰箱冷藏至少四小時以上。

[裝飾]植物性鮮奶油打至尾端挺立、向前衝的狀態，紋路不會消失，且不會流動，放入冰箱冷藏備用。（此處若您使用動物性鮮奶油，請加入１０％左右的糖粉，並將鍋具先冷藏以利打發）。

[裝飾]完成結凍的慕斯體，請用熱毛巾將模型熱敷一圈（約４－５秒即可，看毛巾的熱度）。ｐｓ：安安很懶，直接把底部往上頂，所以邊緣不夠漂亮，在乎的朋友不要亂學哦！

[裝飾]取一杯子，將擠花袋放進去，再裝入已打至可以擠花的鮮奶油，尾端可以用封口夾夾住方便使用。

[裝飾]安安使用ｓｎ７０７３擠花嘴，先在圓外圍擠花（遶一圈即可），對角線的部份先擠。圓中心用向上提起的方式擠星型。

排上水果，加上適量糖珠。

完成了，安安迫不及待想切開來看看。

滿滿的果肉及芒果泥流心。

裝盤享用囉！

最底部是餅乾，中間是慕斯，切開還有芒果泥流心跑出來，此作品不但免烤還可以同時擁有三種口感的享受，安安一口氣可以啃掉半顆，你還等什麼呢？