草莓酵母液
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草莓酵母液

提供對於天然草莓酵母製作有興趣的朋友參考。

 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」,那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

訣竅提示

使用剩下的酵母純,放入冰箱保存,按其活性,有的放置2個月發酵力仍然旺盛,但有的可能3天就死滅,所以每次的情形都不同。每二、三天打開蓋子,讓新鮮空氣跑進去。

若要使用之前,就先放室溫回溫之後,再加入適量的麵粉、水和一小匙的糖來餵養1至2天。

餵養方法和培養元種方法大致相同。

食後感想

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。 
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蜜塔木拉

預備食材

  1. 預備食材
  2. 新鮮草莓 150公克
  3. 白開水 300CC
  4. 白砂糖 30公克

步驟

0 分鐘
  1. 準備工作:消毒過的乾淨玻璃瓶,約700cc左右內容量。 材料: 新鮮草莓約150公克 白開水(室溫)300cc 白砂糖30公克 將草莓用清水沖一沖,去掉水氣之後切丁,連蒂放入瓶中,加入砂糖,倒入水,搖一搖瓶子,蓋子蓋好。  

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  2. 放在溫暖處(約25至28度之間),我放在熱水瓶的旁邊。 第一天下午。

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  3. 第二天上午。打開蓋子讓新鮮空氣跑進去,蓋上蓋子,搖一搖瓶子。  

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  4. 第二天晚上。重覆相同動作。

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  5. 第三天早上的樣子,重覆相同動作。 可以發現水開始呈現草莓色了,而且草莓也開始向上發漲。

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  6. 第四天早上的樣子,重覆相同的動作。  

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  7. 第五天早上的樣子,可以發現,表面開始出現泡泡了。

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  8. 第六早上的樣子,可以看到泡泡增加很多,草莓果肉大多浮在上面。搖晃瓶子可以出現許多泡泡向上衝。

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  9. 第七天早上的樣子,水面下方沒有草莓果肉,全部漲在上面,泡泡也非常多。這是完成的樣子。 聞起來有一種帶有酒味的酸氣,但是不是異常的酸臭味。

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  10. 打開蓋子,準備過濾果肉。

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  11. 將果肉和汁液用濾網分離。

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  12. 濾過後的草莓酵母液。放入冰箱蔬菜室存放。 三天一次打開蓋子或保鮮膜,讓新鮮空氣進入,約15天一次加一小咪砂糖餵養,保持活性。

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新增步驟

試煮成品

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