【蛋料理】半熟蛋。拉麵糖心蛋「味付玉子」
變更

【蛋料理】半熟蛋。拉麵糖心蛋「味付玉子」

半熟蛋真的很邪惡,金黃流動的蛋黃叫人無可抗拒,一不小心就會吃光光。我特別喜歡日前式拉麵裡的「味付玉子」,經醬油醃過的蛋特別好吃,配拉麵吃一流!

半熟蛋其實很易做,只要掌握好時間就一定成功的了。我的半熟蛋,以3+3的方法來煮,就是滾水下蛋煮三分鐘、關火再悶焗三分鐘,用這方法來煮半熟蛋幾乎是不會失敗的,蛋殼也很易剝掉。

更多食譜:
http://kikidaydreaming.chiba78.com/articles-25365.html

訣竅提示

蛋的大小不同做出來的半熟蛋也有可能太流動或太熟,真是這樣的話就稍稍加減一下煮蛋的時間,總之就以3+3為基底就可以了。

偽主婦ki琪

預備食材

  1. 半熟蛋
  2. 雞蛋 4-5個
  3. 白醋 少許
  4. 少許
  5. 醬汁材料
  6. 250ml
  7. 醬油 4 Tablespoon
  8. 料理酒 4 Tablespoon
  9. 味醂 2 Tablespoon
  10. 4 Teaspoon

步驟

15 分鐘
  1. 變更

    至於拉麵半熟蛋「味付玉子」,只需要把煮好的半熟蛋以醬汁醃一晚,做法很容易

  2. 變更

    先把所有材料煮一下,煮滾就可以關火

  3. 變更

    放到玻璃容器裡放涼

  4. 變更

    把半熟蛋小心放進,醬汁都蓋過蛋,置冰箱一晚就醃好的了

  5. 變更

    醃過的半熟蛋質感會比剛剛煮好的硬一點點,但加了醬油的味道好好吃

  6. 變更

    然後馬上撈起沖冷水,在細細的流水下沖幾分鐘,直至完全涼掉

  7. 變更

    接著小心把剝掉,這一步一定要小心慢慢來,一急就剝不到滑滑的蛋了  

  8. 變更

    完成啦!很誘人的半熟流動蛋黃~

  9. 變更

    關火,悶焗三分鐘

  10. 變更

    煮三分鐘

  11. 變更

    然後加雞蛋加進,不用特別小心,即使蛋殻撞裂了也沒問題(反而撞裂了會更易剝)

  12. 變更

    雞蛋要先放到室溫,如果在冰箱直接拿蛋出來用,這個3+3的時間不適用

  13. 變更

    煮滾一大鍋水,加一點白醋和鹽,作用是蛋殼在煮的過程裂開,也會馬上把裂口封住

新增步驟

試煮成品

(2)

從大家分享的成品中,激盪更多烹飪靈感,創作出您自己的變化!


煮了這個食譜?

快來分享您創作的試煮成品!

分享我的試煮