水果酵素
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水果酵素

水果酵素是近年很養生的飲品,對身體好處多多~

水果經過天然的發酵⋯營養更豐富了~口感酸甜,白開水稀釋加一些冰塊,冰涼好喝是夏天最棒的飲品~

訣竅提示

製作酵素所有的器具、食材都要保持乾燥,不能有生水,瓶口要綁緊,否則容易失敗

所有的水果一定要硬的,大小以中型為準

如果季節不對其中有水果買不到,可以用替代的水果,或其中買的到的水果買2份

庄腳人乀灶咖

預備食材

  1. 預備食材
  2. 鳳梨、青木瓜、甜菜根 、芭樂 各1顆(挑中型的即可)
  3. 水梨、酪梨、芭樂、紅色火龍果 各一顆(挑中型的即可)
  4. 牛蒡 1支
  5. 蘋果、奇異果、番茄 各2顆(挑中型的即可)
  6. 葡萄 20顆
  7. 調味品
  8. 蜂蜜 1公斤
  9. 冰糖 1.5斤
  10. 黑糖 1.5斤
  11. 煮沸放涼的開水 適量(開水要裝到容器的8分滿)
  12. 箘種或發酵好的酵素1瓶 箘種約10塊
  13. 容器
  14. 32罐的玻璃罐 1個
  15. 乾淨的玻璃瓶 數支
  16. 5斤的塑膠袋 3個
  17. 長的尼龍繩 一條

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    所有水果都要挑較硬的(未成熟的,成熟就變軟了,葡萄、番茄、紅火龍果除外)酵素比較多  水果洗淨風乾1夜,切適當的大小,以一層糖、箘種,一層水果的方式放入玻璃罐中,如果沒有箘種可以倒入一瓶發酵好的酵素,最後再倒進去,蜂蜜倒最上面,再把放涼的開水倒入至8分滿 如果沒有菌種,只要拉長發酵的時間約30~35天,夏天時間短,冬天發酵慢要拉長一點 Ps.水果去頭尾、去籽,不用去皮,水果不要切太大塊、太厚,約2公分的薄片 水果一定要放到完全乾沒有水份才可以製作,不然會壞掉

  2. 變更

    5斤的塑膠袋3個套在一起,把瓶口套住,再用尼龍繩綁緊,放在陰涼的地方發酵 冬天發酵25~30天 夏天發酵20~25天 在發酵沒完成,瓶口都不能打開,免得壞箘跑進去整個失敗 進行發酵時上面會有水果浮上來淹不到水份,此時要不定時搖一搖瓶子讓水果能沾到水份避免壞掉 發酵的時候,整個塑膠袋會充滿氣體,好像快爆炸,別擔心它會自動排氣,不會爆炸的~ Ps.發酵的時間,會隨著週邊的環境不同(冷、熱)而有所改變(有可能縮短或增加時間)請自己觀察、斟酌起甕時間~ 我的《水果酵素》都是放在冷氣房(請盡量放在陰涼的地方)上述的發酵時間是我的觀察、經驗,跟大家分享僅供參考~

  3. 變更

    玻璃瓶要洗乾淨瀝乾水分備用 發酵完成後倒出過濾、裝瓶放冰箱才不會有酒味 把箘種留一點起來放冰箱保存,下次即可使用

  4. 變更

    夏天來一杯純天然的飲料,好喝又養生喔~

新增步驟

試煮成品

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