![[古早味]香菇肉羹 食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/6105296d87884642439a36a4feff87f9/680x482cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[古早味]香菇肉羹
金箔的健康煮
@cook_6827838
還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹（其實只是水翅）我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了
後來在北部很少吃到和南不一樣風味的，循著記憶慢慢找回風味，終於可以想吃就煮來吃，滿足一家人的胃口
#(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)
預備食材
料理步驟
-
1
備料 乾水翅泡熱開水備用，浸泡約1小時，泡發後瀝乾 香菇泡軟後切絲，也可以加入適量鮮菇，但是乾香菇香氣還是比較重‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵。 紅蔥頭切片，白菜切絲。
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3d8874d6c87ab74843f6ce381a01e6ed/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
2
1.醃肉:一夜入味 醬油膏一大匙，蒜碎3顆，五香粉少許，香油少許，水50cc，太白粉一中匙(要看肉的多寡增減，過量會影響口感 2先爆炒紅蔥頭，再加香菇絲爆出香氣，加入筍絲 ，加烏醋嗆香，加醬油拌炒均勻，加水和香菇水煮滾後，淋一些湯泡柴魚片
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/94cd927d422239bff266b69093613230/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
3
3.煮滾加入白菜，中火煨煮到白菜變軟。 4.加入水翅和肉片，拌勻，煮滾，調味。(有白菜和柴魚高湯，甜度已經足夠 5.柴魚片瀝乾(只取湯加入。 6.勾芡
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/75da035e1aa77bac001ee683f485720d/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
4
盛鍋，個人喜歡加香菜和烏醋來增加風味
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e66a8b6eb28306c9d3b8583842c1ea20/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
5
說是羹，其實自己煮料頭多，喜歡拌飯吃
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/94eacbaacf5d29d167ada2868e137004/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
6
乾貨水翅(我買100g約120元，圖片取自網路
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/f96aada23a817d250fe12fad67721ac4/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
7
泡發水翅一包600g約100元，這類比較不耐久煮，會融化，圖片取自網路
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c298670104f81c783ab3acb9892ff264/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
-
8
![[古早味]香菇肉羹食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ce38dafcc1b110093d12858ea17f5d0f/160x128cq70/%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%BE%B9-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
心情傳達
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
留言