月亮蝦餅
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月亮蝦餅

此份量約大小2-3片

訣竅提示

最後拉高油溫再炸一次可以保持酥脆並減少油膩

食後感想

加了芹菜多一點爽口的口感,芹菜/蔥花可以不加

沾醬可以買現成甜雞醬,加點酸梅或檸檬汁調味即可

 

 

 

粉圓

預備食材

  1. 預備食材
  2. 蝦仁 200g
  3. 花枝漿/魚漿 100g
  4. 芹菜梗 1/2碗
  5. 蔥花 適量
  6. 潤餅皮 4張
  7. 調味料
  8. 少許
  9. 胡椒 適量
  10. 5大杓

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    蔥,芹菜切丁、圖中使用花枝漿,蝦仁已經用半顆蛋白抓過增加彈性

  2. 變更

    蝦仁拍扁略切、保留口感

  3. 變更

    蝦仁,魚漿,芹菜,蔥花(可省),加少許鹽巴&胡椒粉調味

  4. 變更

    順單一方向攪拌到出筋

  5. 變更

    準備少許麵粉水&潤餅皮

  6. 變更

    取一潤餅皮,一大瓢拌好的蝦漿放中間,向外畫圓抹平,注意厚度均勻;外圍留 1cm寬度抹上麵粉水

  7. 變更

    蓋上另一片潤餅皮後按壓外圈使其封口,並使用叉子在表面搓些洞,避免油炸時過度膨漲

  8. 變更

    油溫燒熱到用竹筷試邊緣起泡

  9. 變更

    先小火炸到兩面金黃取出

  10. 變更

    升高油溫後再略炸收油起鍋

  11. 變更

    邊邊焦黃可以撥掉在等份切

  12. 變更

新增步驟

試煮成品

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