月亮蝦餅 @188懶人料理
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月亮蝦餅 @188懶人料理

泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》,在家自己做料多好實在,餅皮香脆、蝦餡鮮甜,搭配泰國甜辣醬,一整個大滿足。 
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訣竅提示

1.蝦可買已剝好殼的蝦仁。賣蝦小販提醒,蝦子過水就不甜了,盡量減少沖水時間,冷凍退冰,要用塑膠袋或密封袋包好,不要直接用水沖。 
2.餅皮可用潤餅皮或越南米紙。若自製餅皮,這次麵糊調得比一般來的稀,比較好塗鍋,若中間有破洞,可以再補塗補滿,另外如鍋太熱可直接關火,再塗抹麵糊,會比較好操作。 
3.鹽的用量,可依個人口味自行斟酌用量。做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫,要吃的話再下鍋煎。

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預備食材

  1. 預備食材
  2. 蝦仁 半斤(約375g)
  3. 調味料
  4. 香菜 1株
  5. 太白粉 1小匙
  6. 蛋白 1個
  7. 米酒 1小匙
  8. 胡椒粉 少許
  9. 鹽罐量匙 1匙
  10. 餅皮
  11. 高筋麵粉 100g
  12. 180cc

步驟

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  1. 變更

    蝦仁挑去腸泥,用刀背先壓一下,再切小塊(一般是要打成泥,若嫌太麻煩可只切細塊,保留口感)

  2. 變更

    蝦泥加入所有調味料,拌勻並攪拌出黏性後備用

  3. 變更

    (可直接使用潤餅皮)自製餅皮:麵粉加水攪拌均勻,溫熱平底鍋塗上薄油,鍋不用太熱,免得麵皮過熟,用刷子沾麵糊,從鍋中央畫圓圈塗抹,變色即可用筷子取出

  4. 變更

    餅皮放上蝦泥,上面再鋪上一層餅皮,再壓平

  5. 變更

    熱鍋加一匙油,餅皮入鍋用小火煎,等蝦味飄出,餅皮可移動,即可翻面,兩面煎至金黃即可起鍋。

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    煎好的蝦餅直徑約16cm,厚約0.7~0.8cm,食材份量可做出3張。沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。

新增步驟

試煮成品

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